Одразу скажу, що трюфелі можна робити і на більш гіркому шоколаді (від 70%), а також на вершках меншої жирності. Вони тримають форму, не розпливаються, але трошки відрізнятимуться за смаками. Але шоколад вибирайте якісний, з супермаркету не беріть. Я використовую натуральний бельгійський шоколад в колетах, який можна замовити через інтернет в спеціальних магазинах.

Спершу виймаємо масло і даємо йому трохи зігрітися. Доводити до кімнатної температури необов'язково.

Далі - відміряємо на вагах шоколад. Після чого нагріваємо вершки, але кип'ятити їх не треба.

Заливаємо гарячими вершками шоколад і добре вимішуємо. Якщо є занурювальний блендер, можна пробити масу до однорідності. Запах при цьому на кухні неймовірний, насичений шоколадний.

Потім додаємо масло і знову добре перемішуємо. На цьому етапі можна додати спеції за бажанням - корицю, кардамон, імбир, мускатний горіх. А також я додаю трохи коньяку і ромового ароматизатору.

Коли маса стане густою і однорідною, затягуємо плівкою в контакт і ставимо в прохолодне темне місце (не в холодильник!) на дозрівання. Зазвичай я роблю трюфельну масу ввечері, а трюфелі формую вже на наступний день.

Далі - формування трюфелів. Звісно, можна вдягнути кулінарні рукавички і в долонях сформувати майбутні цукерки. Але від тепла рук маса дуже швидко тане, тому багато залишиться у вас на рукавичках. Я беру дві чайні ложки, набираю одну, а потім згрібаю з неї трюфельну масу іншою ложкою, таким чином викатуючи продовгуваті трюфелі. Інколи всередину загортаю мигдаль чи фундук. Такі заготівки складаю на пергамент чи килимок і відправляю в холодильник на 15 хв.

Після вказаного часу трюфелі трохи застигають і потім їм легко і швидко можна надати круглої форми. Але ідеально круглими вони не будуть, оскільки це ж трюфелі. На те вони і трюфелі!

Потім я знову ставлю їх в холодильник на 10 хв. В цей час я темперую 100-150 г будь-якого шоколаду. Інколи процес темперування я пропускаю, але з темперованим краще... По одному занурюю трюфелі в шоколад, після чого катаю в мисці з какао чи з кокосовою стружкою, чи з горіхами, чи з кольровим цукром, чи з роялтином (вафлею). Тут все тільки на ваш розсуд і фантазію! Можливо просто обваляти в какао трюфелі, без шоколаду.

І потім трюфелі знову відправляються в холодильник для застигання. Взагалі, саме цей вид цукерок треба зберігати в холоді. В умовах квартири це холодильник. Бажано в закритій коробці. Зберігаються вони 3-5 днів. Пробувала взимку і в кімнаті залишати, але не більше 2 днів.