Вершкове масло дістаньте з холодильника, щоб воно стало кімнатної температури та розм'якло.

Приготуйте пісочну основу чизкейку. Візьміть 3 яйця та відокремте жовтки від білків. У мисці змішайте 150 г розм'якшеного вершкового масла 73% з 3 жовтками та 75 г стевії. Використовуйте міксер на середніх оборотах. На цьому етапі приготування залишаться крупинки стевії, що цілком нормально.

Додайте в миску 250 г пшеничного борошна, ½ ч. л. розпушувача та одну дрібку солі для балансу смаку. Змішайте інгредієнти до однорідної маси.

Візьміть розбірну форму діаметром 22 см. У неї необхідно вкласти пісочне тісто. Зверніть увагу, якщо у вас воно тепле, то не вдасться його ідеально розкотити, тому оберніть харчовою плівкою та покладіть у холодильник на 10-15 хвилин. Якщо тісто прохолодне, одразу переходьте до наступного кроку.

Перекладіть тісто на лист пергаменту та накрийте другим листом. Розкотіть коло такого діаметра як форма. Приберіть верхній лист і перекладіть тісто у форму, притискаючи до дна та бортикам.

Увімкніть духовку розігріватися до 220 градусів та ставте тісто випікати 30 хвилин.

Для приготування сирної маси потрібно взяти 2 г агару,замочити теплою водою і перемішати. Поставити на плиту, в кип'яченому стані перемішувати 3-5 хвилин.

Беремо в окрему миску сир та стевію, збиваємо міксером.

Після охолодження агару, швидко перемішати з сирною масою.

У формі на пісочний пиріг кладемо сирну масу.

Прикрашаємо вишнею.
Ставимо чізкейк в холодильник на ніч.