Капуста тушкована
Смачна і соковита.
Собівартість:
Капуста 1.22х9=11
Лимон 0.042х68=2.9
Олія 0.032х60=1.9
Томат пюре 0.053х85=4.5
Морква 0.025х10=0.3
Цибуля 0.045х11=0.5
Лавровий лист 0.07х18.8/20=0.1
Перець чорний 0.18х8.3/20=0.1
Борошно 0.011х15=0.2
Цукор 0.028х35=1
Сіль 0.014х17=0.2
Газ ??? =2
Ітого 24.7 грн
Вихід готової страви 877 г. Собівартість готової страви 28,2 грн/кг
Капуста тушкована
Смачна і соковита.
Собівартість:
Капуста 1.22х9=11
Лимон 0.042х68=2.9
Олія 0.032х60=1.9
Томат пюре 0.053х85=4.5
Морква 0.025х10=0.3
Цибуля 0.045х11=0.5
Лавровий лист 0.07х18.8/20=0.1
Перець чорний 0.18х8.3/20=0.1
Борошно 0.011х15=0.2
Цукор 0.028х35=1
Сіль 0.014х17=0.2
Газ ??? =2
Ітого 24.7 грн
Вихід готової страви 877 г. Собівартість готової страви 28,2 грн/кг
Інструкція з приготування
- 1
Оригінал рецепту зі збірника рецептур страв та кулінарних виробів за 1982 рік.
На жаль кількість солі не була вказана в рецепті, тому сіль дана по аналогії з інших рецептів.
- 2
Капусту очистити, вирізати качан і жили.
Нашинкувати на смужки товщиною до 1 мм і довжиною 30-50 мм.Від фактичної ваги нашинкованої капусти перерахувати кількість всіх інших інгредієнтів.
- 3
Відважити чорний перець та лавровий лист.
- 4
Відважити цукор та сіль.
- 5
До нашинкованої капусти додаємо олію воду та сік лимона.
- 6
Нашинкована капуста дуже пухка тому на початку тушкування для кілограма нашинкованої капусти потрібна ємність не менше за 4,5 л (на фото каструля 7 л і в ній 1.14 кг нашинкованої капусти)
- 7
Відміряти борошно і підсмажити його на пательні до світло кремового кольору (2.5 хв розігрів пательні і 5 хв смаження борошна)
Або можна підсмажити його у духовці при 160° 5-10 хвилин.
- 8
Очистити і нарізати дрібними смужками моркву.
- 9
Очистити і нарізати малими часточками цибулю.
- 10
Додати на пательню олію для смаження. Висипати до пательні моркву та цибулю і підсмажити їх за 5 хв.
- 11
Зняти підсмажену моркву та цибуля разом із олією з пательні.
- 12
Підсмажити за 2.5 хв томатне пюре (якщо використовувати томатну пасту то краще її не смажити).
- 13
Зсипати підсмажене томатне пюре до капусти.
Довести капусту да кипіння і на мінімальному газу тушкувати до готовності 60 хв.
- 14
До готової капусти до дати підсмажені моркву і цибулю в олії та лавровий лист із перцем.
- 15
До готової капусти додати підсмажене борошно, сіль та цукор. Довести капусту до кипіння і протушкувати 5 хв.
Cooksnaps
Ви приготували за цим рецептом? Поділіться фото свого творіння!
Схожі рецепти
-
Ікра бурякова Ікра бурякова
Відносно швидко, легко та завжди смачно.Собівартість:Буряк 1.1х9=9.9Цибуля 0.239х13=3.1Помідор 0.898х25=22.5Олія 0.098х70=6.9Лимон 0.02х70=1.5Цукор 0.016х34=0.5Сіль 0.008х22=0.2Газ 0.246х8=2Ітого 46.6 грнВихід готової страви 1.305 кг. Собівартість готової страви 35.7 грн/кг
-
Смажена куряча печінка з серцем у борошні Смажена куряча печінка з серцем у борошні
Доволі швидко і смачно.Собівартість:Печінка 0.686х78=53.5Борошно 0.04х15=0.6Олія 0.063х65=4.1Сіль 0.006х23=0.1Газ 0.059х8=0.5Ітого 58.8 грнВихід готової страви 536 г. Собівартість готової страви 109.7 грн/кг -
Борщ з квасолею Борщ з квасолею
В порівнянні з супом тут більше інгредієнтів і операцій але борщ смачніше ніж суп і вартує додаткових зусиль.(Цього разу всі інгредієнти були з "походом" і борщ вийшов занадто густий)Собівартість:Буряк 0.881х8=7.1Картопля 0.464х11=5.1Капуста 0.473х11=5.2Квасоля 0.2х104=20.8Морква 0.236х10=2.4Цибуля 0.209х11=2.3Томат пюре 0.15х85=12.8Олія 0.1х60=6Цукор 0.03х35=1.1Лимон 0.066х68=4.5Часник сухий 5х77.42х1.1/200=2.1Сіль 0.03х17=0.5Лавровий лист 0.2х18.8/20=0.2Перець чорний 0.5х8.3/20=0.2Газ 0.305х8=2.4Ітого 72.7 грнВихід борщу 5 л. Собівартість борщу 14.54 грн/л -
Салат з білокачанної капусти з морквою та лимоном Салат з білокачанної капусти з морквою та лимоном
Рецепт згідно "Збірник рецептур страв та кулінарних виробів" 1982р.Проста і смачна класика.Робитиму по ІІІ категорії рецепту, для їдалень (але замість оцету натуральний лимон).Собівартість страви:Капуста 0.773х13=10.1Морква 0.097х23=2.2Лимон 0.062х60=3.7Цукор 0.039х33=1.3Олія 0.039х75=2.9Сіль 0.009х25=0.2Газ 0.016х8=0.1Ітого 20.5 грн.Вихід салату 770 гр. Собівартість готової страви 26.5 грн/кг. -
Омлет натуральний Омлет натуральний
Проста і швидка страва.Собівартість страви:Яйця 3х1.5=4.5Олія 0.01х70=0.7Газ 0.025х8=0.2Ітого 5.4 грн.Вихід готової страви 0.2 кг.Собівартість готової страви 27 грн./кг. -
Суп з макаронними виробами, картоплею та томатом Суп з макаронними виробами, картоплею та томатом
Швидко і смачно.Собівартість:Вермішель 0.225х36=8.1Картопля 0.987х9=8.9Морква 0.21х8=1.7Цибуля 0.188х13=2.4Олія 0.045х70=3.2Томатна паста 0.225/70х12=3.9Перець чорний 0.45/20х9=0.2Лавровий лист 0.18/20х19=0.2Сіль 0.027х22=0.6Газ (приблизно) 0.1х8=0.8Ітого 30 грн.Вихід готового супу 4.5 л. Собівартість готового супу 6.67 грн/л або 3.33 грн за порцію 500 г. -
Хліб смажений у яйці Хліб смажений у яйці
Доступно, просто, швидко і доволі смачно.Можливий варіант не з сіллю а з цукром. Ще смачніше. Але трохи складніше. Бо треба більш уважно смажити, щоб не пригорів цукор.Собівартість:Хліб домашній 0.23х14=3.2Яйця 3х5=15Сіль 0.002х25=0.1Олія 0.029х70=2Газ 0.038х8=0.3Ітого 20.6 грн.Вихід готової страви 6 шматочків, загальною вагою 400 г.Собівартість 3.4 грн/шт, або 51.5 грн/кг -
Ковбаса свиняча 1 гатунку Ковбаса свиняча 1 гатунку
Собівартість:М'ясо 1.68х150=252Щоковина 1.575х80=126Крохмаль 60/350х26=4.5Сіль 0.0375х26=1Сіль нітрітна0.0375х50х1.1=2.1Цукор 0.0045х28=0.1Перець чорний 3/20х22=3.3Перець духмяний 3/15х27=5.4Часник сушений 3.6/200х78х1.1=1.5Фосфат 9/100х36х1.1=3.6Оболонка 1.35/20х206х1.1=15.3Шнур 4.5/200х133=3Газ 0.165х8=1.3Ітого 419.1 грнВихід готової ковбаси 3.2 кг. Собівартість готової ковбаси 131 грн/кг -
Капуста білокачанна смажена по першій категорії Капуста білокачанна смажена по першій категорії
Страва доволі швидка і легка, та з простих інгредієнтів. Має приємний запах і смак.Собівартість:Капуста 0,998 * 20 = 20Сіль 0,0235 * 36 = 0,9Олія 56 / 782 * 60 = 4,3Яйця 2 * 3,2 = 6,4Газ 0,18 * 8 = 0,9(Закип 35 + варка 6 л + смаження 57 л)Ітого 32,5 грн.Вихід готової страви 0,62 кг. Собівартість готової страви 52,4 грн/кг. -
Молода картопля відварна зі смаженою цибулею Молода картопля відварна зі смаженою цибулею
Собівартість:Картопля 1,069 * 20 = 21,4Цибуля 0,215 * 12 = 2,6Олія 0,06 / 0,782 * 54 = 4,1Сіль 0,01 / 0,075 * 17 = 0,2Газ 0,092 * 8 = 0,7Ітого 29 грн.Вихід готової страви 1,12 кг. Собівартість готової страви 25,9 грн / кг -
Омлет зі сметаною на пательні Омлет зі сметаною на пательні
Виходить більш цупким і ситнішим ніж на молоці.Собівартість страви:Яйця с1 7х3=21Сметана 0.203х66=13.4Сіль 0.006х6=0.1Масло 0.018х250=4.5Газ 0.029х8=0.2Ітого 39.2 грн.Вихід готової страви 483 гр. (4 порції)Собівартість готової страви 81.2 грн./кг або 9.8 грн./порція. -
Кабачки смажені Кабачки смажені
Просто, швидко, смачно.Собівартість:Кабачки 0.663х23=15.2Борошно 0.038х15=0.6Олія 0.075х70=5.3Сіль 0.004х22=0.1Газ 0.064х8=0.5Ітого 21.7 грнВихід готових кабачків 545 г.Собівартість готових кабачків 39.8 грн/кг
Більше рецептів
Коментарі