Тісто я готую у пластиковому контейнері об’ємом 6 л з кришкою, що міцно закривається. Якщо такого немає, можна взяти велику каструлю, тоді на ніч кришку слід перевернути догори дригом і зверху поставити якийсь прес, щоб тісто не вилізло.

Тісто готуємо звечора. На це піде близько 4 год (з яких 15 хв – для господині, решта – для відпочинку тіста). Якщо заколотите тісто о 17 год, то в холодильник його відправите – о 21! Врахуйте це момент, щоб не довелось до тіста вставати вночі! У контейнер наливаємо воду, додаємо дріжджі та олію, перемішуємо ложкою. Просіюємо туди 1 кг борошна та додаємо сіль.

Перемішуємо ложкою, руки бруднити не потрібно. Залишаємо на 45 хв.

Потім проводимо ПЕРШЕ складання тіста.
В окрему миску наливаємо холодну воду, щоб змочити руки (щоб тісто до них не прилипало). Мокрими руками піднімаємо тісто з одного боку догори, розтягуємо і складаємо навпіл. Аналогічно робимо з усіх чотирьох боків: справа – наліво, зліва – направо, зверху – вниз і знизу – вгору, щоразу змочуючи руки водою. При першому складанні тісто буде неслухняним, рідким, оскільки в ньому виробилось недостатньо клітковини.

Завантажити сюди відео не змогла - можете його переглянути на моїй сторінці в Інстаграм (https://www.instagram.com/yuli_yapost/)
Залишаємо тісто на 45 хв.

Зранку дістаємо тісто з холодильника. Щедро присипаємо стіл борошном і перевертаємо на нього контейнер. Не смикаємо, інакше пошкодимо бульбашки тіста (майбутні великі дірки). Чекаємо поки тісто саме зсунеться вниз. Можна акуратно піднімати контернер, але не смикати!!!

Тісто (воно досить рідке) зверху також дуже щедро присипаємо борошном. Злегка розтягуємо, формуючи прямокутник.
Розрізаємо на 6 частин.

На окремій поверхні кухонний рушник знову ж таки дуже щедро присипаємо борошном. На рушник акуратно переносимо наші майбутні чіабати. Я це роблю за допомогою тонкої металевої дощечки (можете взяти картон і обмотати фольгою). Тісто дуже «живе», намагаємось робити все дуже акуратно – підставляю дощечку і на неї швидкими рухами ніби перекидаємо тісто.

Поки тісто відпочиває вмикаємо духовку на 240 градусів.
Беремо ДВА дека – перевертаємо їх ДОГОРИ ДРИГОМ (гладкою поверхнею догори). Одне з них ставимо у духовку, воно має бути гарячим.

На інше кладемо лист пергаменту і викладаємо (за допомогою металевої дощечки і піднімаючи край рушника спіднизу) 2 чіабати (на моє деко більше не влазить). Зайве борошно можна «змести» за допомогою кухонного пензлика.

Відкриваємо духовку і ставимо впритул деко з чіабатами до дека в духовці. Акуратно перетягуємо пергамент з чіататами на гаряче, розпечене деко. Витягати його з духовки не потрібно, воно має бути гарячим. Робіть це швидко і акуратно, щоб не обпектись. Печемо чіабати 20-30 хв до золотистого кольору.

Виймаємо першу партію з духовки і аналогічним чином випікаємо решту - перетягуємо пергамент на гаряче, розпечене деко.
Можна випікати на половину рецепту, але я не бачу сенсу витрачати скільки часу на половину порції – по-перше, вони з’їдаються миттємо, по-друге – зайві можна заморозити, а потім дістати з морозилки – будуть ніби свіжоспечені.