Готуємо тісто. Для початку приготуємо опару. В нагріте молоко та сироватку(не більше 30 градусів), додаємо цукор 1 ст.л, дріжджі, гарно перемішуємо, щоб розчинились цукор і дріжджі в молоці. Ставимо в тепле місце на 30 хвилин, щоб активувались дріжджі.

Коли опара готова, виливаємо її у миску, до неї додаємо, яйце, цукор(всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури). Окремо просіюємо борошно до нього додаємо сіль, потім додаємо їх до рідини й починаємо заміс тіста, вимішуємо поки тісто вбере повністю борошно, далі додаємо м’яке масло, продовжуємо вимішувати до моменту поки тісто повинно бути м’яким та еластичним. Далі кладемо його до миски, накриваємо рушничком, і ставимо в тепле місце підходити на 1 годину

Вишні промиваємо, виймаємо кісточку, викладаємо на сито, щоб з них стік сік. Далі додаємо до них цукор та крохмаль, перемішуємо

Готуємо шоколадну крихту: змішуємо цукор, какао, борошно. Перемішуємо. Додаємо масло, перетираємо руками у крихту. Ставимо в холодильник.

Коли тісто підійшло, викладаємо його на стіл, присипаємо трішки борошном, обминаємо, щоб вийшли зайві пухирці, потім розрізаємо його на рівні й бажано одинакові за вагою шматочки, і рукою скатуємо у круглі кульки. Далі розкачуємо кожну кульку в круглу форму, викладаємо вишню, защипуємо краї зверху і кладемо на деко швом до верху, застелений пергаментом або змащений олією.

Накриваємо їх рушничком і ставимо на 20 хвилин в тепле місце, щоб пиріжки підійшли.
Яйце збиваємо, змащуємо зверху, далі зверху присипаємо крихтою.

Розігріваємо духовку на 170 градусів і ставимо випікатись на 25-30 хвилин до готовності, орієнтуйтесь по своїй духовці

Після випікання даємо пиріжкам охолонути, далі подаємо до столу.

Процес приготування у відео рецепті:
https://youtu.be/wOfmJhowsUs