Зробити маринад: на 1 літр води додаємо цукор, сіль, чайну ложку чорного та духмяного перцю, гвоздичка, лаврові листи. Все кип’ятимо 5 хв. Додаємо оцет і ставимо маринад для охолодження до кімнатної температури.

Почистити товстолобик, помити, відділити хребет, порізати на порційні куски. Скласти у контейнер і залити вже охолодженим маринадом.

Поставити гніт. Це може бути дощечка для нарізання, а зверху притиснути банкою з водою.
Поставити у холодильник на одну добу.

Після цього злити маринад.
Цибулю нарізати півкільцями. Перекласти почергово шарами — цибулю та рибу.
Залити все олією. І знову поставити під гніт.
Тримати в холодильнику приблизно 5 годин.
Маринований товстолобик готовий.