Яйця збити вінчиком з цукром, додати олію, сіль та борошно з розпушувачем, замісити тісто, яке не липнутиме до рук. Тісто загорнути в плівку і покласти на 1 годину в холодильник.

Для крему у яєць відділити жовтки від білків. Жовтки збити з цукром та ванільним цукром до побіління маси, додати терту цедру та сік лимона, перемішати. Додати рікоту та крохмаль й добре перемішати.

Окремо збити білки з щіпкою солі до стійких піків. Порціями додати збиті білки до жовтків з рікотою, акуратно перемішуючи лопаткою рухом знизу вгору.

Дістати з холодильника тісто, тоненько ❗️розкачати і вирізати з нього 12-15 квадратів розміром 10×10 см.

У силіконові або металеві форми для мафінів викласти квадрати тіста, потім по 2-3 ч л крему (в залежності від розміру форм). Куточки тіста загорнути до центру тістечка й відправити у нагріту до 180°С духовку на 30-35 хв.

Потім вимкнути духовку і залишити в ній тістечка ще на 5-10 хв. Потім готові тістечка посипати цукровою пудрою.