Тарт Татен з грушами
Тарт Татен з грушами - нереальне задоволення та неперевершене поєднання ніжних карамелізованих груш з нотками ванілі Бурбон та хрусткої скоринки пісочного горіхового тіста.
За легендою десерт з’явився в кінці 19 століття у долині Луари, в Ламот-Беврон на березі річки Солонь. І був створений літніми незаміжніми сестрами Татен – Кароліною та Стефані, які керували рестораном та готелем. Коли звістка про цю нову гастрономічну насолоду дійшла до Парижа, власник знаменитого ресторану Maxim’s, Луї Водабль, відкусив один шматок і був уражений смаком. Він вирішив, що повинен мати рецепт. Тож він нібито послав кухаря-шпигуна, замаскованого садівником, до ресторану сестер Татен, щоб відкрити секрет. В одній історії Луї навіть стверджував, що сам вкрав секретну формулу у Стефані після того, як видав себе за садівника та найнявся до готелю сестер.
А проте, власник паризького Maxim’s отримує рецепт і відтоді він є в меню цього знаменитого ресторану.
Тарт Татен з грушами
Тарт Татен з грушами - нереальне задоволення та неперевершене поєднання ніжних карамелізованих груш з нотками ванілі Бурбон та хрусткої скоринки пісочного горіхового тіста.
За легендою десерт з’явився в кінці 19 століття у долині Луари, в Ламот-Беврон на березі річки Солонь. І був створений літніми незаміжніми сестрами Татен – Кароліною та Стефані, які керували рестораном та готелем. Коли звістка про цю нову гастрономічну насолоду дійшла до Парижа, власник знаменитого ресторану Maxim’s, Луї Водабль, відкусив один шматок і був уражений смаком. Він вирішив, що повинен мати рецепт. Тож він нібито послав кухаря-шпигуна, замаскованого садівником, до ресторану сестер Татен, щоб відкрити секрет. В одній історії Луї навіть стверджував, що сам вкрав секретну формулу у Стефані після того, як видав себе за садівника та найнявся до готелю сестер.
А проте, власник паризького Maxim’s отримує рецепт і відтоді він є в меню цього знаменитого ресторану.
Інструкція з приготування
- 1
Жовток відокремлюємо від білка і додаємо у м’яке вершкове масло, змішуємо з борошном, горіхами, цукром, сіллю та розпушувачем. Додаємо за потреби 1-2 ложки холодної води. Вимішуємо тісто та відправляємо в холодильник на 10-20 хвилин.
- 2
Частину груш нарізаємо пелюстками, інші середніми шматочками.
- 3
Цукор розплавимо на пательні та доведемо до золотавого кольору.
- 4
Додаємо гаряче масло. Половину карамелі розмазуємо по дну форми запікання. Форма підійде 22-24 см діаметром з середніми по висоті бортиками.
- 5
У решту карамелі додамо та карамелізуємо нарізані груші окрім 8 “пелюсток”.
- 6
Паличку ванілі розрізаємо вздовж та дістаємо насіння. Додаємо насіння до майже готових груш, саму паличку кладемо на дно форми до карамелі. На неї викладаємо квітку з 8 грушевих пелюсток. Коли ви розрізатимете готовий Тарт Татен - кожна буде прикрашати шматочок :)
Замість палички ванілі можна використовувати ванільний цукор або екстракт - головне обирайте натуральний, а не синтетичний ванілін - нам же і не хімоз потрібен, а вишуканість ;)
- 7
Перекладемо карамелізовані груші на квітку та притискаємо вирівнюючи.
- 8
Тісто розкачуємо товщиною 4 мм, накриваємо груші зверху, а краї трішки загорнемо в середину. Проколюємо тісто у декількох місцях зубочистками.
- 9
Випікаємо в розігрітій духовій шафі при температурі 180°C близько 30 хвилин.
- 10
Дістаємо з духовки, даємо трішки охолонути, накриваємо тарілкою і перевертаємо Тарт Татен з грушами. Знімаємо зверху форму.
- 11
Прибираємо паличку ванілі, а готовий Тарт Татен з грушами злегка посипаємо горіхами або викладаємо по горіху на край.
Cooksnaps
Ви приготували за цим рецептом? Поділіться фото свого творіння!
Схожі рецепти
-
Печиво "Персики" Печиво "Персики"
Рецепт родом з дитинстваПростий і смачний) те що має бути
-
Вівсяне печиво Вівсяне печиво
Вівсяне печиво готувала кілька разів за різними рецептами, смак печива за цим рецептом сподобалося найбільше. Готується швидко, єдине необхідно дати час постояти тісту не менш чим 2 години, а краще на ніч у холодильник.
-
Галета з персиками й полуницею🍓 Галета з персиками й полуницею🍓
Схоже на солодку піцу)😋Смак неймовірний, персики і полуниця надають легкої кислинки до солодкого пісочного тіста, що разом утворюючи ідеальну гармонію смаків💞Ідеально підійде для приємної сімейної вечері або на пікнік☺️#смаки #вихідні #випічка #пиріг #солодощі #смакота #смаколики #готуємо
-
Сирники – рецепт з секретом ;) Сирники – рецепт з секретом ;)
Сирники – рецепт з секретом.Рецепт улюблених сирників ми довели до досконалості – хрумка скоринка утримує в собі ароматну ніжність! Доповнені ягідною заливкою і сметаною, сирники бездоганні на сніданок і не тільки.Розкриваємо секрети найсмачніших сирників!По-перше: не використовуйте яєчні білки – зовсім (краще зробіть з них меренгу або панірування у стилі KFC).По-друге: не додавайте в тісто борошно – зовсім – вони потім самі візьмуть, скільки їм буде треба. Якщо ж сир занадто вологий – відкиньте його на марлю на друшляк, якщо часу обмаль – все ж бажано буде додати 1 ложку рисового або звичайного борошна.По-третє, додайте щіпку соди – вона додасть об’єму, пишності та нейтралізує зайву кислинку у сирі, підкреслюючи вершковий смак.І, звичайно ж, використовуйте натуральний ванільний цукор!А також дуже рекомендуємо використовувати домашній жирний кисломолочний сир - тоді результат буде неперевершеним. А от промислові кисломолочні сири ведуть себе геть не дуже - або розтікаються або розчиняються (от реально текстура сиру зникла, наче це не сир, а сметана) і перетворюють сирники на панкейки.
-
Лінцерське печиво з ягідним мармеладом Лінцерське печиво з ягідним мармеладом
Ніжне, хрумке пісочне тісто та кислинка ягідного мармеладу - це те, що буде до вподоби кожному ласуну! Дуже смачне та не складне у приготуванні домашнє печиво з історією у понад 300 років. Господині з Німеччини та Австрії вже 3.5 століття радують цим смаколиком свої родини. Тож воно варте й нашої уваги та поваги)) #вишиванка
-
Печиво з начинкою Печиво з начинкою
Солодке робить наше життя яскравішим, веселіше.Медове печиво з начинкою: гарне, смачне, швидко готується.
-
Кіш з лососем і каперсами Кіш з лососем і каперсами
Надзвичайно смачний кіш з малосоленим лососем і каперсами. Якщо хочется чогось рибного і печерного тоді цей рецепт для вас)
-
Галета з полуницею Галета з полуницею
Надзвичайно легка та смачна Галета з полуницею🍓Готується швидко з мінімальним набором інгредієнтів ❤️ #літо
Alina Shapran -
Сливовий пиріг з сирною начинкою Сливовий пиріг з сирною начинкою
#випічкаРецепт цього пирога я знайшла у журналі "Приємного апетиту". Він завжди виходить! Соковиті фрукти та сирна начинка на пісочному тісті, це завжди смачно. Іноді я печу його з яблуками.
-
Вівсяне печиво Вівсяне печиво
#смачнаосіньЗ настанням осені та різкого погіршення погоди, хочеться чогось по особливому затишного та зігріваючого, тому пропоную приготувати неймовірно ароматне та поживне вівсяне печиво і смакувати його з чашечкою гарячого чаю!
-
Фруктово – ягідний коблер Фруктово – ягідний коблер
Привіт друзі! Довго шукала рецепт пирога, в якому начинки більше, ніж тіста. Коблер - це пиріг, у якому начинка кладеться вниз форми, а зверху викладають тісто. Чим соковитішим буде начинка, тим пиріг буде ніжнішим. #2роки
-
Сливовий пиріг (тарт зі сливами) Сливовий пиріг (тарт зі сливами)
Тарт - це відкритий пиріг з начинкою зверху. Зазвичай тарт виготовляють з пісочного тіста. Начинка може бути будь яка, з додаванням різних фруктів чи ягід. Тарт зі сливами - це солодка карамелізована скоринка та хрумка основа.#експеременти #червоний#пиріг #сливовийпиріг #сливи
Більше рецептів
Коментарі (3)