Яворівський пиріг з гречкою і картоплею

Name: Яворівський пиріг з гречкою і картоплею
Yield: 6-8 порцій
Cuisine: України
Ingredients: Для тіста:; 250 мл теплої води; 6 г сухих дріжджів; Сіль; Дрібка куркуми; 1-2 ст. л. цукру; 2 ст. л..рослинної олії; 400-500 г пшеничного борошна; 150 г відвареної розсипчастої гречки; 6 шт. середніх картоплин; 1 шт. велика ріпчаста цибуля; Рослинна олія; Сіль; Чорний перець; 1 білок; 1 жовток; Насіння соняшника

Irina Vilian @Chef_for_myself

Київ

#страванезалежності #пирігнезалежності #яворівськийпиріг
Яворівський пиріг родом зі Львівщини і входить до списку страв , що визнані нематеріальною культурною спадщиною України. Його рецептура унікальна і немає аналогів в національній кухні інших країн. Корисна гречана крупа і ніжне картопляне пюре є основою начинки , ну а тісто може бути як щільним , прісним і дуже тонким, так і пухким за текстурою( принаймні в мене вийшло саме таке)) В залежності від того, скільки начинки ви покладете.

Яворівський пиріг з гречкою і картоплею

Irina Vilian @Chef_for_myself

Збережено

Інгредієнти

2 години

6-8 порцій

Для тіста:
250 млтеплої води
6 гсухих дріжджів
Сіль
Дрібкакуркуми
1-2 ст. л.цукру
2ст. л..рослинної олії
400-500 гпшеничного борошна
Для начинки:
150 гвідвареної розсипчастої гречки
6 шт.середніх картоплин
1 шт.велика ріпчаста цибуля
Рослинна олія
Сіль
Чорний перець
1білок
1жовток
Насіння соняшника

Збережено

Кроки

2 години

1

Робимо опару, для більш насиченого кольору можна додати ще і куркуму.Потім частинами всипаємо просіяне борошно(якщо ви хочете більш щільне і тонке тісто, додайте більше борошна). Даємо тісту двічі добре піднятися за теплої кімнатної температури. Тим часом, відварюємо гречку(десь 10 хвилин, щоб залишилася розсипчастою, пропарюємо під кришкою). Картоплю нарізаємо скибочками, відварюємо до м'якості.Зливаємо рідину, товкачкою розминаємо в пюре
2

На пательні обсмажуємо цибулю і квадратики сала з м' ясною прожилкою(за бажанням). Додаємо до пюре, змішуємо все з гречкою і яєчним білком. Присмачуємо спеціями. Доводимо до однорідності і даємо начинці охолонути.2/3 добре вимішуємо на дошці і розкачуємо в пласт. Викладаємо в круглу форму з пергаментом,формуючи бортики. Всередину викладаємо ровним шаром начинку.
3

1/ 2 тіста теж вимішуємо, накриваємо начинку, добре з' єднуємо по краях з бортиками. Проколюємо поверхню виделкою, я зробила ще "орнамент" колоском. Змащуємо верх пирога взбитим жовтком. Присипаємо насінням.Випікаємо при 190°С до апетитної золотавої скоринки.
4

Готовому пирогу даємо охолонути і одразу подаємо, нарізавши на порційні шматочки.
5

Смачного!😘 З Днем Незалежності України! Щастя, миру і добробуту!🙏💙💛🕊