Для бульйону можна розчинити в окропі бульйонний кубик або відварити моркву з цибулиною і шматочком гарбуза. Курячий бульйон треба приготувати завчасно, аби при наявності використовувати заморожений. Я використовую приправу «Торчин. 10 овочів». На дану порцію достатньо 1 ч л приправи з верхом.

Гарбуз нарізати шматочками, викласти на деко з пергаментом, посолити, поперчити і запекти до м’якості за 180 C близько 20 хв. Готовий гарбуз помістити в чашу блендера і перебити в пюре.

У глибокій сковороді з товстим дном розігріти олію та половину вершкового масла. Дрібно нарізати цибулю та обсмажити її на середньому вогні до прозорості (близько 3 хв).

Викласти до цибулі гарбузове пюре, перемішати та тушкувати ще близько 3 хв.

Потім всипати сухий рис (промивати його не потрібно!). Постійно помішувати все протягом 2 хв, щоб кожна рисинка просочилася олією та стала злегка прозорою по краях.

Потім влити біле сухе вино. Помішувати рис, поки вино повністю не випарується, а рис не вбере аромат вина.

Після того зменшити вогонь до середнього і порціями (по одному черпаку) додавати гарячий бульйон, постійно помішуючи різотто. Наступну порцію бульйону додавати лише тоді, коли рис убере попередню. Цей процес має тривати близько 20 хв. Рис має стати м'яким, але залишитися злегка твердкуватим усередині (стан аль денте).

Потім вимкнути вогонь. Додати в сковороду решту холодного вершкового масла та дрібно натертий пармезан. Перемішати різотто протягом хвилини, щоб утворилася так звана «кремова» текстура. Посолити, поперчити та додати щіпку мускатного горіха за смаком.

Накрити сковороду кришкою і дати страві «відпочити» 2-3 хв. Подавати різотто гарячим, прикрасивши зверху додатковою порцією тертого сиру.