Нам понадобятся 220 г баклажан, нарезанных вдоль ломтиками, толщиной около сантиметра. В оригинальном рецепте кожуру рекомендуют очистить. Но, по личному опыту знаю, что без кожуры баклажаны при термообработке моментально превратятся "в кашу". А это значительно ухудшит внешний вид блюда.

И 220 г цукини, нарезанных так же, как баклажаны.
Каждый ломтик баклажанов и цукини нужно посыпать солью, сложить в миску и отставить на 30 минут.

За это время нужно тонко нарезать 220 г репчатого лука.

Тонко нарезать 2-3 (около 1 чашки) сладких зелёных перца.

Мелко нарубить 3 ст. ложки петрушки и очистить 3 зубчика чеснока.

450 г крепких спелых помидоров очистить от кожицы и семян.

Мякоть помидоров нарезать полосками шириной около 1 см.

Баклажаны и цукини промыть, слить и обсушить бумажными полотенцами.

В глубокой сковороде или сотейнике в несколько приемов обжарить сначала баклажаны, затем цукини в горячем оливковом масле, выкладывая ломтики в один слой и жаря около 1 минуты с каждой стороны, чтобы они слегка подрумянились.

Переложить на тарелку, накрытую бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла.

В той же сковороде обжарьте лук с перцем в оливковом масле на слабом огне в течение 10 минут, чтобы овощи размягчились, но не подрумянились. Добавьте чеснок и приправьте по вкусу солью и перцем.

Выложите помидоры на лук с перцем. Приправьте, накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 5 минут, пока помидоры не пустят сок.

Снимите крышку, полейте помидоры соком, увеличьте огонь и уварите, чтобы сок почти полностью испарился.

В жаропрочную посуду, глубиной около 6 см и объемом 2,5 л выложите треть томатной смеси и посыпьте ложкой измельчённой петрушки.

Выложите половину баклажанов и цукини. Затем половину оставшихся помидоров и петрушки.

Добавьте остаток баклажанов и цукини. Закончите слоем помидоров и петрушки.

Накройте крышкой и варите на слабом огне 10 минут. Снимите крышку, наклоните посуду и полейте овощи выделившимся соком. При необходимости добавьте соли и перца. Слегка прибавьте огонь и готовьте без крышки около 15 минут, несколько раз поливая соком, пока на дне не останется 1-2 ложки ароматного масла. Следите за огнем и не дайте овощам подгореть на дне.