Ризотто с белыми грибами

Name: Ризотто с белыми грибами
Cuisine: України
Ingredients: 1 средняя луковица (у меня половина крупной); 170 г риса для ризотто - арборио, карнароли или виалоне нано; 50 г сливочного масла; 700 мл куриного бульона (несоленого!); 50 г натертого пармезана или грана падано; 400 г замороженных белух грибов или 300 г свежих (замороженные разморозить и слить всю жидкость); по вкусу соль

irka_za 🌳 @irka_za

Киев, Украина

Ингредиенты на 4 порции: 1 средняя луковица (у меня половина крупной) 170 г риса для ризотто - арборио, карнароли или виалоне нано 50 г сливочного масла 700 мл куриного бульона (несоленого!) 50 г натертого пармезана или грана падано 400 г замороженных белух грибов или 300 г свежих (замороженные разморозить и слить всю жидкость) соль по вкусу Мелко рубим лук. Грибы обжариваем га растительном масле до готовности, солим по вкусу и сохраняем теплыми. Бульон вливаем в ковшик и доводим до пузырькового кипения. Держим на минимальном огне. В сотейнике на среднем огне растапливаем половину сливочного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 4-5 минут. Добавляем рис и жарим, помешивая, пару минут, чтобы жир обволок каждую рисинку. Делаем огонь чуть слабее среднего. Добавляем в сотейник четверть горячего бульона.

Ризотто с белыми грибами

Збережено

Інгредієнти

1средняя луковица (у меня половина крупной)
170 гриса для ризотто - арборио, карнароли или виалоне нано
50 гсливочного масла
700 млкуриного бульона (несоленого!)
50 гнатертого пармезана или грана падано
400 гзамороженных белух грибов или 300 г свежих (замороженные разморозить и слить всю жидкость)
по вкусусоль

Збережено

Кроки

1

Мелко рубим лук.
2

Грибы обжариваем га растительном масле до готовности, солим по вкусу и сохраняем теплыми.
3

Бульон вливаем в ковшик и доводим до пузырькового кипения.
4

Держим на минимальном огне.
5

В сотейнике на среднем огне растапливаем половину сливочного масла.
6

Кладем лук и жарим, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 4-5 минут.
7

Добавляем рис и жарим, помешивая, пару минут, чтобы жир обволок каждую рисинку.
8

Делаем огонь чуть слабее среднего.
9

Добавляем в сотейник четверть горячего бульона.
10

Повторяем с оставшейся жидкостью.
11

Ризотто должно приобрести кремовую консистенцию, но рис не должен развариться.
12

Идеальным для ризотто считается степень готовности “аль денте” - то есть чуть-чуть не доварено.
13

Если бульон закончился, а рис еще слишком твердый - доливаем еще бульона маленькими порциями.
14

Следим, чтобы огонь не был слишком сильным - иначе жидкость будет испаряться быстрее, чем приготовится рис.
15

Добавляем в ризотто грибы и прогреваем, помешивая, 1-2 минуты.
16

Добавляем оставшееся сливочное масло и пармезан, солим и перчим по вкусу.
17

Подаем.