Канал Одесской Кухни представляет...

1. Вначале нужно выбрать правильный чернослив. Я это обычно делаю на знаменитом одесском рынке Привоз, где, как поётся в песне, можно купить всё, и даже чернослив :). Во-первых, чернослив нужно выбирать без косточек.

3. Чернослив нужно замочить на пару минут в ледяной воде, затем тщательно промыть минут пять до чистой воды. От этого будет зависеть чистота и опрятность готового блюда.

4. Грецкие орехи выбираем на рынке или магазине не очищенные, в скорлупе. Почему?
В очищенном виде орехи долго не хранятся и быстро покрываются грибками. Мы их можем и не увидеть, а аромат и вкус будет безнадёжно испорчен. Прежде чем покупать орехи, обязательно парочку сразу на месте расколите, посмотрите какие они внутри, чистые, грязные, сырые, без живности ли они? На картинке мы можем увидеть естественный цвет грецких орехов. Так уж повелось, что я их с детства сам собираю и сушу на зиму.

5. Перед тем, как оприходовать грецкие орехи в блюдо, нужно их немного просушить в духовке. Если они ещё в скорлупе - просто нагреть духовку до 200 градусов, выключить и поместить туда противень с орехами - экспозиция 20 минут. Если орехи уже чищеные, то в сухом казане их минут 5-7 на небольшом огне просушиваем, при этом орехи окрашиваются в слегка кремовый оттенок. Приступаем к сбору конструктора. Берём чернослив, находим у него отверстие, откуда извлекли косточку.

6. Берем четвертинку или половинку очищенного грецкого ореха, в зависимости от величины чернослива, и аккуратно закладываем его в чернослив, при этом не расширяя и не увеличивая в размерах само входящее отверстие.

7. После этого закрываем чернослив, кладём в ладонь и нежно его зажимаем в кулаке. Можно сказать, прижимаем как самое родное, что у нас есть :). И делаем так с разных сторон. И только после этого кладём фаршированный грецким орехом чернослив на дно казана. Лучше это блюдо готовить в толстостенном казане.

8. Не прошло и двух часов, как мы все черносливы поженили на грецких орехах. И выполняем эту процедуру до тех пор, пока не закончатся или черносливы, или грецкие орехи, или терпение :).

9. Кто соскучился за актуальными одесскими анекдотами – милости прошу посмотреть видео ролик в конце рецепта. Пока мы всё это делали, незаметно пришёл в гости сахарный песок. Как отказать такому гостю? Посыпаем сверху всё содержимое казана сахарным песком, желательно равномерно.

10. Примерно вот так. Есть рецепты с черносливом, куда ещё добавляют сливки, сметану и другие смягчающие вещества. Использовать всё это можно и даже нужно. И всё же рекомендую начать с классического рецепта для сравнения.

11. По запаху я определил, что следующий гость на пороге благородного происхождения из южных сортов винограда – сухое домашнее красное вино. Поливаем нужным количеством. Со стороны кажется, что совмещаем несовместимые вещи, и, вместе с тем, когда отведаем готовое блюдо, будем долго удивляться, почему мы его раньше не готовили.

13. Дорогие Друзья, у нас всё замечательно получилось. Блюдо естественным образом охлаждаем в холодной комнате и подаём всем родным и гостям исключительно в холодном виде, при этом загадочно улыбаясь. Бурная позитивная реакция не заставит себя долго ждать. До скорых встреч, уважаемые Телезрители, на Канале Одесской Кухни. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА :):):).

12. Затем вливаем ещё 250-300 мл кипяченой воды комнатной температуры. И только после этого кладём казан на огонь, закрываем крышкой казан и доводим до первых признаков кипения. После этого делаем огонь самый маленький и даём возможность всему содержимому казана подружиться, договориться, кто за какой вкус отвечает и ждём, пока этот прелестный процесс не закончится. Подробности находятся в видео ролике.

2. Во-вторых, или чисто вяленый, или слегка копчёный, слегка, иначе запах дыма будет перебивать вкус всего блюда. Да и сильное копчение совсем не располагает к здоровью. И третье – чернослив должен быть немного жестковат, сгруппированный, так сказать. Поэтому рекомендую его пробовать, прежде чем покупать.