Очистить и натереть кабачки на крупной терке. Можно добавить картофель, натертый на мелкой терке но, вариант без картофеля обладает более нежной консистенцией и, конечно же, полезнее. Выжать из кабачков лишнюю жидкость и немного посолить. Сыр натереть на мелкой терке, зелень мелко порубить. Для овощных котлет хорошо подойдут укроп, петрушка, зеленый лук, мелко натертый корень сельдерея или нарезанная мелко зелень сельдерея. Вкусно получится, если использовать сушеный базилик.

Перемешать натертые сыр и кабачок с зеленью, яйцами и мукой. Добавить соль и перец, приправы по вкусу. Тесто получится средней консистенции, если оно слишком жидкое, добавить еще муки. Выкладывать кабачковые котлеты на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Лучше делать это столовой ложкой. Жарить котлеты на среднем огне до румяной корочки. Котлеты очень вкусны еще горячими с холодным сметано-чесночным соусом. Свежая зелень и овощной салат — чудесное дополнение к этому рецепту!

P.S. Можно натереть в тесто для кабачковых оладий репчатый лук, это изменит вкус блюда. Болгарский перец тоже отлично сочетается с кабачками. Баклажаны, грибы, брынза, отварной рис и даже кефир могут служить составляющими для овощных котлет. Экспериментируйте и каждый раз удивляйте новым блюдом своих любимых. Смачного!