И сразу несколько пояснений о правилах маринования тыквы по-эстонски, чтобы получилось нечто необыкновенно вкусное:

Количество сахара вы можете варьировать, я брала золотую середину – полтора стакана.
Уксус 30% сделайте сами, если не найдете. Я взяла 70% и развела пополам, и затем добавила еще толику воды. В рецепте не указано конкретное количество ложек. Здесь решайте сами, сколько возьмете вы. На один стакан сахара достаточно и двух ложек уксуса. Соответственно, на 2 стакана сахара у вас уйдет 5 ложек уксуса. Арифметика простая. На мои полтора стакана я взяла 3.5 ложки.
Не думайте, что воды маловато, и не пугайтесь – в самый раз. Дольете – маринад останется.

Возьмите на каждый килограмм свежей тыквы:

Сахар – 1 – 2 стакана.
Уксус 30% — 2 – 5 столовых ложек.
Гвоздика – 8 палочек.
Перец душистый – 6 горошин.
Корица – 1 палочка (только по вашему желанию, написано в оригинальном рецепте тыквы, я положила и не пожалела).
Вода – пол литра.
Имбирь – маленький кусочек, но можно заменить на порошковый при необходимости.
Мускатный орех – щепотка.