1 морковка

1 краснаялуковица

Мясо тщательно вымыть, разрезать на отдельные кусочки с косточкой внутри.

Сковороду нагреть, обжарить ребра на сухой сковороде на сильном огне, по 1-2 минуты с каждой стороны, до появления светло-золотистой корочки.

Сложить в кастрюлю, залить чистой водой и варить 45-60 минут на среднем огне.

Пена при этом не образуется, а бульон приобретает особый аромат.

Теперь в сковороде, где жарилось мясо, будем готовить зажарку.

Если ребра были жирными, вытопившегося жира достаточно.

Если его мало или почти нет, нужно добавить растительное масло.

На разогретой сковороде обжарить сначала лук, затем к нему добавить морковку и сельдерей.

А когда они слегка поджарятся, уменьшить огонь, добавить яблоки и перец.

Потушить несколько минут, затем влить томатный сок (если его нет, можно заменить 1 ч.л. томатной пасты), выложить кислую капусту, посолить, поперчить, перемешать, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить до тех пор, пока не приготовится мясо.

Вынуть мясо из кастрюли, бульон процедить, влить обратно в кастрюлю.

Картошку очистить, нарезать тонкими брусочками (помним же про эксперимент, да?), добавить в бульон и варить почти до готовности.

В кастрюлю вернуть мясо, зажарку с квашеной капустой.

Добавить несколько горошин душистого перца и 1 лавровый лист.

На слабом огне под крышкой довести до кипения, варить несколько минут, затем выключить огонь и дать настояться 10-15 минут.

Разлить по тарелкам, посыпать мелко рубленной свежей зеленью.

Источник с подробностями: http://i-kulinar.com/kislyie-shhi-iz-kapustyi-so-svininoy/