Фасоль стоит замочить на ночь, в таком случае она сварится на много быстрее. Сварить мясной бульон до полу готовности. В бульон добавить фасоль и варить, пока она не сварится. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кубиками, посолить, дать постоять, чтоб сошла горечь. Затем промыть под водой.

Заправка: Свеклу мелко нашинковать, обжарить на растительном масле, чуть присыпав сахаром для карамелизации (можно без сахара, но с ним интереснее блюдо). Затем нашинкованный лук, жарить помешивая. Морковь натереть на терке и отправить к заправке. Болгарский перец нарезанный соломкой. Баклажаны добавляем двумя способами: Отправить к заправке и все тушить. Подготовленные баклажаны сначала обжарить на небольшом количестве масла, а затем измельчить блендером и отправить в заправку.

И в последнюю очередь - томатную пасту, тушить две минуты. Солим и перчим по вкусу. Заправка готова. Чеснок можно тушить с овощами, тогда запах будет не такой насыщенный, а можно заправить уже готовый борщ и сразу же выключить огонь. В этом случае запах чеснока будет выражен, как вам нравится. Заправка готова.

Собираем борщ: Картофель нарезать кубиками, закладываем в бульон. Варим до готовности. Когда картофель сварился, добавляем в борщ тонко нашинкованную капусту. Доводим до кипения и вводим в борщ заправку. Солим, перчим. После закипания заправляем борщ зеленью и выключаем. Даем борщу настояться под крышкой некоторое время. Смачного!