Воду и сахар поместить в кастрюлю с толстым дном. Поставить на огонь и варить до загустения, периодически помешивать.

Охлажденные белки взбить миксером. Подсалить, добавить ванильный сахар и взбить белки в пену.

Готовность сиропа проверяем так: в глубокую тарелку наливаем холодную воду. В воду наливаем ложку сиропа, он моментально остывает и пытаемся сироп собрать в шарик. Если сироп на ощупь пластичный, собрался в шарик, значит он готов. Сироп по цвету должен быть светлым. Если сироп стал светло-коричневым, вы его переварили.

В готовый сироп добавить лимонную кислоту, быстро перемешать и влить во взбитые белки тонкой струйкой. Одновременно начинаем взбивать белки на максимальной скорости. Обычно время взбивания не больше 10 минут.

Взбить до устойчивых пиков. Крем загустеет и станет прекрасным украшением для ваших десертов.

Короткий видеорецепт белкового заварного крема https://www.youtube.com/watch?v=65xKbtTA574