Помещаем овощи на гриль с древесным углем или на решетку печи. Выпекать 30 мин при 180 ° С.

Охлаждаем запеченный перец и удаляем кожу. Нарезаем полосками, кладем в большую миску. Когда баклажаны немного остынут, очистите их, разделите на куски и положите в миску.

Лук запекается немного быстрее: после охлаждения разрезаем его пополам и кладем в миску.Выпеченные половинки помидор также в миску. Приправляем овощи, предпочтительно грубой солью.

В конце полейте все обильно оливковым маслом, добавьте нарезанный чеснок, анчоусы и посыпьте тимьяном.

Escalivada подается горячим, как отдельное блюдо или как дополнение к рису, оленине, птице и рыбе.