Все продукты должны быть комнатной температуры. Готовим основу. Растопить сливочное масло и оставить остужать. В блендере (или скалкой в пакете) измельчаем печенье.

Соединяем песочную крошку и растопленное сливочное масло. Должна получиться сыпучая масса.

Высыпаем массу в форму со съемный дном. Плотно утрамбовать массу по дну и бортикам (около 5мм) и ставим в разогретую духовку 180-200С° на 8-10 мин. Достаем из духовки и охлаждаем.

Смешиваем творожный(сливочный) сыр с сахаром венчиком, не взбивать! По одному вводим яйца. Массу не взбиваем, а аккуратно перемешиваем, что бы не было пузырьков с воздухом (при выпечке изделие треснет). Добавляем сливки и опять аккуратно перемешиваем. Выливаем в основу. Совсем слега постучать о стол формой для избежания пузырьков и отправляем в духовку на 15 мин на 200С°, затем убавляем температуру до 110С° и выпекаем еще около 1,5 часа.

Готовность чизкейка определяем следующим образом: если подвигать форму- края должны "схватиться", а центр подрагивать, но не быть жидким. Выпекайте лучше в середине духовки. Если верх начнет подгорать- накройте форму фольгой. Очень важно правильно остудить чизкейк. Не вытаскивайте его сразу после приготовления из духовки! Сразу после выключения духовки оставьте его там с приоткрытой дверцей на 40-50 мин, затем достаньте и охлаждайте его при комнатной температуре еще 30 мин.

Постепенной охлаждение снижает риск трещин на торте.

Клубнику размораживаем и режем кружочками. В небольшую кастрюлю выкладываем клубнику, 1ст. ложку сахара и агар-агар (можно заменить желатином). Не перемешиваете. Ставим на медленный огонь и доводим до кипения. Я добавляю буквально столовую ложку воды. Когда начнет выделяться сок- очень аккуратно перемешиваем, что бы не повредить клубнику.

Выкладываем клубнику на торт и отправляем в холодильник в идеале на ночь. Или хотя бы, что бы клубника застыла.