Взять сотейник с толстым дном, насыпать на дно сотейника часть сахара, столько, чтобы он полностью покрыл дно слоем в 1-1,5 мм. Поставить сотейник на плиту и ждать, когда примерно 70% поверхности сахара растопится в прозрачный сироп. В этот момент можно посыпать сахаром эти области сиропа, продолжаем, пока сахар(200г) не закончится. Получиться гладкая прозрачная карамель.

Добавить в горячую карамель мягкое сливочное масло (45 г) и вернуть на плиту, сразу начинаем венчиком активно промешивать карамель, пока она не станет похожей на густой и однородный соус. Вылить карамель тонким слоем на силиконовый коврик или хороший пергамент, смазанный маслом. Застывшую карамель поломать на куски и с помощью блендера пробить карамель в пудру. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими слайсами. Чтобы яблоки не потемнели, делайте все постепенно.

Дно формы для выпечки(у меня в виде сердца 15 см) выложить пищевой пленкой, посыпать на дно 2-3 ч.л. карамельной пудры и разложить яблочные слайсы внахлёст. Старайтесь делать так, чтобы не было никаких просветов. Далее повторяем пока не закончится карамель или яблоки. Два слоя слайсов, карамельная пудра и заново.Поставьте форму на противень и отправьте в духовку, разогретую до 150-160 градусов. Если есть возможность, сверху прижмите яблоки сотейником или еще чем - нибудь.

Поливайте яблоки, выделившимся соком каждые 15 минут. Выпекать яблоки нужно полтора часа или больше, все зависит от вашей духовки, толщины слайсов и сорта яблок. Готов мармелад будет, когда яблоки стали мягкими. Проверьте это тонким ножом. Дать остыть. Далее можно выпечь круг из песочного теста, перевернут мармелад на него, покрыть яблочный слой глазурью, а можно употреблять так)))