Заворачиваем картофель в фольгу и запекаем при 220 °С примерно 1 час. Сразу достаём с фальши, иначе будем мокрой, и разрезаем пополам.

Режем мелко лук, чистим грибы и нарезаем половинки тоненько. Поджариваем лук до золота, добавляем грибы и жарим пока не выкипит вся жидкость. Добавляем сметану и жарим ещё 2 мин на среднем огне.

Из половинок картофеля вынимаем аккуратно мякоть и смешиваем её с грибами, солим и перчим. Потом во все половинки добавляем картофель с грибами. Разогревать в духовке.