Говяжьи мозги с пикантным соусом и гречкой

Name: Говяжьи мозги с пикантным соусом и гречкой
Yield: 4 порции
Cuisine: України
Ingredients: 600 г мозги говяжьи; 1 ст. л уксус столовый; 2 лавровых листа; 10 перцев черных горошком; по вкусу соль; 1 л вода горячая; 1 яйцо; 0.5 стак сухари панировочные; 4 ст. л масло подсолнечное без запаха; 250 г гречка; 1 лук белый салатный; 1 маленький огурец маринованный (70 г); 20 г масло сливочное; 120 мл сливки 10 %,; 100 мл вино белое полусухое; по вкусу сахар; 10 г томатная паста или кетчуп; по вкусу смесь трав (чабрец и орегано); по вкусу перец черный молотый; 50 мл вода

Елена Крукчи✈ @by_leka

г. Донецк

Говяжьи мозги это полезный деликатесный продукт, с чрезвычайно нежным вкусом. Их можно жарить, варить, запекать и тушить. Те, кто первый раз их пробует, порой и не знает, что он ест, даже путают их с очень нежной рыбой. А если этот деликатес ещё и правильно приготовить, да ещё и подать на стол в сочетании с овощами или кашами, то блюдо будет оценено по достоинству.

Говяжьи мозги с пикантным соусом и гречкой

Елена Крукчи✈ @by_leka

Збережено

Інгредієнти

35 минут

4 порции

600 гмозги говяжьи
1 ст. луксус столовый
2лавровых листа
10перцев черных горошком
по вкусусоль
1 лвода горячая
1яйцо
0.5 стаксухари панировочные
4 ст. лмасло подсолнечное без запаха
250 ггречка
1лук белый салатный
1маленький огурец маринованный (70 г)
20 гмасло сливочное
120 млсливки 10 %,
100 млвино белое полусухое
по вкусусахар
10 гтоматная паста или кетчуп
по вкусусмесь трав (чабрец и орегано)
по вкусуперец черный молотый
50 млвода

Збережено

Кроки

35 минут

1

В холодной воде на 2 часа замочить мозги для того, чтобы удалить с них кровь. Воду необходимо менять несколько раз. Если вся кровь не вышла, то на 15 минут оставьте мозги в теплой воде.Вынуть мозги из воды и аккуратно снять пленку. 1л воды довести до кипения, добавить соль, уксус, лавровый лист, перец горошком и опустить в кипяток мозги, проварить 15 минут. Остудить в бульоне.
2

Лук почистить, помыть, обсушить и мелко нарезать. На сковороде нагреть 2 ст.л. масла и обжарить лук до прозрачности. Отложить половину лука в миску. Отварить гречневую крупу до готовности. На сковородку к луку добавить вино, выпарить спирт, добавить сливки, чабрец, орегано, соль, перец, дать прокипеть, добавить мелко нарезанные огурцы, томатную пасту или кетчуп, сахар, 50 мл воды и уварить до густоты. Протереть через сито.
3

На сковороде разогреть 2 ст л масла. В миску разбить яйцо, добавить к нему 1 ст.л. воды и слегка взбить. В тарелку насыпать панировочные сухари. Вынуть остывшие отваренные мозги, обсушить их, нарезать вдоль полосками толщиной 0,5 см, окунуть в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить по 3-4 минуты на сковороде с каждой стороны. Смешать гречку с отложенным поджаренным луком, выложить на тарелку, выложить соус, на него обжаренные мозги.
Приятного аппетита!!!