Курицу хорошо промыть, срезать лишний жир, вырезать железу с хвоста, просушить бумажными полотенцами.
С куриной туши вырезать шею i V-образную кость (она размещена в грудинке).
Стянуть кожуру со спины и грудки и зафиксировать зубочистками.

Соединить и зафиксировать нитью голени, а крылья подтянуть за спину, чтобы они не обгорели. Для маринада соединить соевый соус, мед, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, масло, дижонскую горчицу, черный молотый перец, мандариновый сок и цедру.
Смазать тушку курицы маринадом и поставить в холодильник на 2-3 часа.

Внутрь курицы положить разрезанный напополам мандарин и лавровый лист.
Выложить курицу на противень и запекать в разогретой до 190 ° С духовке 40 мин.
Далее смазать поверхность курицы маринадом и запекать еще 10 мин.
Затем в последний раз смазать поверхность курицы остатками маринада и запекать еще 10 мин.

Курица готова, если, протыкая голень, вы увидите, как из нее вытекает сок.