Морковь почистить и нарезать небольшими кубиками либо кружочками. В блендер положить морковь, яйца, сахар, растительное масло и перебить всё до однородной консистенции. Перелить морковную смесь в миску. Отдельно просеять муку, добавить в неё соль и разрыхлитель и высыпать всё в морковную смесь. Тщательно перемешать. Тесто будет не густое!

Смешать в отдельной мисочке все ингредиенты для прослойки: сахар, кофе, какао и корицу.

Форму для кекса смазать маслом, вылить в форму немного теста и сверху посыпать его равномерно 1/3 частью смеси для прослойки. Затем снова выливаем в форму немного теста и опять равномерно посыпаем уже половиной оставшейся смеси. Опять наливаем немного теста в форму и равномерно распределяем оставшуюся сухую смесь из кофе, какао, сахара и корицы. Заливаем сверху оставшимся тестом.

Выпекаем кекс в разогретой духовке около 40-45 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверить деревянной шпажкой - она должна быть сухой при вынимании из кекса. Остывший кекс украшаем по своему усмотрению. Можно посыпать сахарной пудрой, а можно полить шоколадной глазурью.