Отварные овощи трем на крупной терке, по отдельности. У Свеклы и моркови слегка отжать сок. Яблоко, лучше зеленое и кислое, чистим от кожуры, натираем на терке и слегка сбрызгиваем лимонным соком.

Сельдь разделываем на филе и нарезаем мелким кубиком.

Лук нарезаем кубиком, ошпариваем кипятком, охлаждаем.

Слоями выкладываем салат на пищевую пленку, и каждый слой смазываем майонезом. Чередуем слои свекла, морковь, яблоко, картофель, лук и кусочки сельди. По вкусу добавить соль и перец. Слой с сельдью сбрызнуть лимонным соком.

Аккуратно сворачиваем в рулет и убираем в холодильник на пропитку на несколько часов.

Перед подачей нарезаем рулет и украшаем зеленью, лимоном маслинами.