Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε φέτες. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για μια ώρα περίπου. Τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε καλά.

Αλατοπιπερώνουμε τις μελιτζάνες και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
Σερβίρονται ζεστές.