Αφαιρώ το κρέας από τη χύτρα και στραγγίζω το ζουμάκι το οποίο θα χρειαστώ αργότερα.

Στη χύτρα που ΔΕΝ πλένω ώστε ό,τι έχει μείνει από το ζουμάκι να μείνει στο φαγητό, βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σωτάρω το κρεμμύδι.

Έπειτα προσθέτω σιγά σιγά τα ζεματισμένα αντίδια και ανακατεύω για να μαραθούν και να μειωθεί ο όγκος τους.

Βάζω και το κρέας ξανά μέσα στη χύτρα, έναν κύβο βοδινού, αλατοπίπερο και τόσο ζωμό από αυτόν που έχω κρατήσει που να φτάνει σχεδόν 2 δάχτυλα κάτω από εκεί που ξεκινά το φαγητό.

Κλείνω τη χύτρα και μαγειρεύω σε χαμηλή φωτιά. Από τη στιγμή που θα σηκωθεί η βαλβίδα κρατάω 5'-6'.

Όσο το φαγητό είναι καυτό ρίχνω και το αυγολέμονο. Για το αυγολέμονο: χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αρχίσουν να πήζουν και να ασπρίζουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους και το χυμό λεμονιού. Παίρνουμε καυτό ζουμί από το φαγητό και μη σταματώντας καθόλου το χτύπημα το ρίχνουμε στο αυγολέμονο. Θα χρειαστούμε περίπου 6 κουτάλες σερβιρίσματος μέχρι να πιάσει τη σωστή θερμοκρασία. Ρίχνουμε και το αυγολέμονο στο φαγητό, το σκεπάζουμε με το καπάκι και το αφήνουμε άλλες 1-2 ώρες να πήξει.