Rửa gà bằng muối và nước ấm. Nếu có rượu nấu ăn hoặc rượu gừng càng tốt.

Cắt phần da và mỡ thừa để riêng. Mình sẽ dùng nó để làm dầu mỡ gà sau này.

Lau gà cho khô. Dùng muối hột chà sát lên da gà, để sang một bên để muối hút ẩm từ trong da gà ra trong lúc mình làm hỗn hợp ướp gà.

Cắt lát lá chanh, sả, húng quế, húng lủi, thì là, ớt, tỏi và hành tăm cho vào cối xay hoặc cối giã nhuyễn. Cho bột ớt, dầu olive và dầu mè vào trộn đều. Nêm thêm muối, đường và tiêu cho vừa ăn.

Lau sạch hết nước và muối trên da gà. Đó là hơi ẩm trong da gà đã được muối rút ra trong thời gian mình chuẩn bị nước ướp. Cắt 2-3 đường vào đùi gà để thịt đùi chín cùng lúc với thịt ức trong khi nướng, và thấm nhiều gia vị hơn.

Nếu bạn muốn ướp qua đêm, ướp phần trong của gà trước rồi để qua đêm cho thấm gia vị. Chỉ ướp da gà từ 20 phút đến tối đa 1 tiếng trước khi nướng để da giòn, và ướp/massage tất cả các phần của gà lẫn phần thịt bên dưới da ức. Để dành lại khoảng 1/4 nước ướp để quét lên gà trong lúc nướng.

Hâm nóng lò nướng ở 200*C trong thời gian chờ ướp da gà.

Cho gà vào lò nướng 30 phút.

Trong thời gian chờ, dùng phần mỡ và da gà thừa để thắng mỡ gà. Cắt thành từng miếng khoảng 2 ngón tay. Để mỡ/da gà lên chảo lạnh, bật lửa nhỏ nhất và để da gà tự chảy mỡ ra. Tầm 10-15p da gà sẽ giòn săn lại và bạn sẽ có tầm 1 chén nhỏ dầu mỡ gà. Nếu thích có thể cho hành tím vào thắng chung để có mùi thơm.

Cắt nhỏ khoai và cà rốt thành từng miếng vừa ăn. Ướp nhẹ với muối và tiêu.

Lấy gà ra khỏi lò. Dùng dầu mỡ gà và phần nước ướp còn lại quét lên da gà. Lót khoai và cà rốt bên dưới gà để nướng tiếp. Lật gà lại và đặt gà nằm lên trên.

Cho tiếp gà vào lò nướng thêm khoảng 30 phút hoặc cho đến khi nhiệt độ trong đạt 63*C.

Tăng nhiệt độ lò lên 230*C, chuyển qua chế độ nhiệt trực tiếp (broil) và nướng gà tiếp trong khoảng 15 phút hoặc cho đến khi nhiệt độ trong đạt 75*C.