Το τσαλαφούτι είναι ένα λευκό, αλειφώδες τυρί με χαμηλά λιπαρά, απαλή-κρεμώδη υφή, ήπιο άρωμα και ελαφρώς όξινη, πικάντικη και ευχάριστα αλμυρή γεύση. Μοιάζει με το Κατίκι Δομοκού, το γαλοτύρι, το πηχτόγαλο Χανίων, το Ξίγαλο Σητείας και το ανεβατό.

Το τσαλαφούτι διατηρείται στο ψυγείο και τρώγεται σκέτο, πάνω σε ψωμί ή σε παξιμάδι ως ορεκτικό ή συνοδευτικό όλων των φαγητών. Παράγεται σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας και κυρίως στην Αιτωλοακαρνανία, στην Ευρυτανία και στις όμορες περιοχές της Ηπείρου (ορεινή Άρτα- Τζουμέρκα).

Κανονικά για να το φτιάξουμε θέλει μια πολύ μεγάλη διαδικασία, με φρέσκο γάλα πρόβειο και μετά να το βάλεις σε δοχεία και να μείνει για μήνες μέχρι να γίνει.. Εγώ ανακάλυψα μια άλλη εκδοχή που είναι εξίσου Νόστιμη.. και πιο εύκολη... Καλή απόλαυση..