Elkészítem a piskótát, amihez a csokoládét a vajjal vízgőz felett megolvasztom. Szobahőmérsékletűre hűtőm. A tojásokat ketté választom, a fehérjéket kihabosítom, majd külön a sárgákat a porcukorral is. A sárgákhoz csorgatom a kihűlt csokoládét, közben folyamatosan keverem. A mogyorót és a kávé port hozzákeverem, majd óvatosan beleforgatom a fehérjéket is. Kibélelt tortaformába elsimítom, majd 170°C kb. 25-30 perc alatt megsütőm. Tűpróbával ellenőrizem.

A csokoládé moussehoz a zselatint a vízzel elkavarom, 5-10 percre félreteszem. Közben vízgőz felett a csokoládét a 160 gr tejszínnel elolvasztom, simára keverem. Leveszem a vízgőzről, a zselatint 5 másodperc alatt a mikróbán felmelegítem, hogy cseppfolyós legyen, majd a csokoládéhoz keverem, szobahőmérsékletűre hűtőm. Közben a piskótát egy tortaformába helyezem, a forma oldalait acetát fóliával vagy sütőpapírral kibélelem.

A tükörglazúrhoz a zselatint elkeverem a 30 ml vízzel, 5-10 percre félreteszem. A cukrot és a kakaót egy edényben összekeverem, majd hozzáöntöm a tejszínt és a vizet. Felteszem főni, folyamatos keverés mellett, addig forráspontig főzőm. Ekkor leveszem a tűzről, és2 percig kevergetem, hogy egy keveset hűljön, majd a zselatint simára keverem benne. Egy sitán átszűrőm(!!), majd 37-39°C hűtőm. Tipp: ha nagyon kihűlt mikróban fel lehet melegíteni.

A tortát a fagyasztóból kiveszem, átemelem egy rácsra vagy egy magasabb tárgyra, ami alatt egy alufóliával kibélelt tepsi fekszik. Gyorsan ráöntöm a glazúrt, a tetejére és a széleire (gyorsan kell működni, mivel a glazúr szinte azonnal megköt!), majd tetszés szerint díszítem, átemelem egy tányérra. Hűtőszekrénybe helyezem, 4-5 óra alatt kifagy és tálalásra kész.