Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε να βράσει σε βαθιά κατσαρόλα την οποία έχουμε γεμίσει νερό έως τα 2/3. Ξαφρίζουμε καλά και το αφήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία, στο 4 ή 5, να βράσει με σκεπασμένη κατσαρόλα για μία ώρα, ή έως ότου μαλακώσει.

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τις πατάτες στα δύο, τα καρότα στα δύο, τα παντζάρια σε ροδέλες του ενός εκατοστού περίπου (ή στα τέσσερα), τα κρεμμύδια στα τέσσερα, το σέλινο και τα παντζαρόφυλλα σε μικρά κομμάτια (περί τα τέσσερα εκατοστά) και το λάχανο σε μέτρια κομμάτια.

Προσθέτουμε στο κρέας που βράζει το ελαιόλαδο, την ντομάτα και σταδιακά τα λαχανικά μας, αφήνοντας τελευταία το σέλινο και τα παντζαρόφυλλα.

Μόλις πάρουν μία βράση, προσθέτουμε το ξύδι, αλάτι και μπούκουβο (ή μαύρο πιπέρι), ανακατεύουμε με προσοχή και σκεπάζουμε πάλι την κατσαρόλα. Αφήνουμε να σιγοβράσει για μία ακόμη ώρα ή έως ότου μαλακώσουν τα λαχανικά.

Βγάζουμε μία πατάτα και την αλέθουμε στο Multi μαζί με μισό φλυτζάνι από τη σούπα. Κατόπιν ρίχνουμε το μείγμα μέσα στο υπόλοιπο φαγητό. Αφήνουμε να βράσουν για ακόμα 5 με 10 λεπτά με ανοιχτή κατσαρόλα.

Το φαγητό μας είναι ήδη έτοιμο. Ταιριάζει υπέροχα με κόκκινο ξηρό κρασί και... αν έχετε κάπου κοντά σας Ρώσικο Super Market ψάξτε για σμετάνα (είναι κάτι μεταξύ γιαουρτιού και κρέμας γάλακτος). Προσθέστε στο πιάτο σας μία κουταλιά της σούπας και θα με θυμηθείτε. Καλή μας όρεξη!!!