Picar el ajo, puerro y patatas en dados.

En una olla, sofreír ajo con aceite y mantequilla, cuando coja color dorado, añadir puerro. Después de unos minutos incorporar patata. Siempre a fuego medio.

Incorporar nata a la olla y dejar que cocine a fuego lento hasta que la patata esté cocida.

Quitar la piel del bacalao y marcar en un sartén el lomo, añadir la mitad en la olla y reservar la otra mitad para el emplatado.

Estirar la piel en papel vegetal y meter al microondas por 1 minuto, el objetivo es secar la piel. Luego freír en aceite caliente para hacer un crujiente. Reservar para el emplatado.

Probamos el punto de sal del contenido de la olla y rectificamos. Luego trituramos hasta que quede un puré.

Emplatamos añadiendo trozos de bacalao, el crujiente de piel y pequeñas ramas de perejil, que aproveche!