Leva ao lume um tacho com a água, as maçãs (descascadas e cortadas em pedaços) e o pau de canela. Deixa a maçã cozinhar... Depois, retira o pau de canela e tritura com a varinha. Coloca, espalhando, no fundo de um pyrex. Por cima, distribuiu as bolachas. (Reserva, no frigorífico).

Separa as gemas das claras dos seis ovos.

Leva ao lume um tacho com o leite e o açúcar...
Entretanto, bate as gemas com o amido de milho... Junta depois o leite (quente), em fio, batendo sempre. Leva novamente ao lume até engrossar... (Pode ser um pouco demorado...) Depois, coloca no pyrex, por cima das bolachas. (Reserva, no frigorífico).

[Pré-]Aquece o forno a 200ºC no "grill".

Bate as claras em castelo... Quando estiverem a ficar quase batidas, vai juntando o açúcar aos poucos, batendo sempre... Coloca as claras por cima do creme ("às colheradas", para ficar como nas fotos) e polvilha com canela em pó. Leva ao forno por breves minutos...