滷筍干（拉麵配料）的食譜成品照片

滷筍干（拉麵配料）

嘖嘖的料理手帳 @cook_8272260

煮筍乾的一大重點是油脂絕對不能省略，如果油下的不夠多，煮出來的筍片會皺、不飽滿，以動物性油脂如豬油和雞油最合適，更多關鍵請看：http://zezecook.com/4083/menma/

煮筍乾的一大重點是油脂絕對不能省略，如果油下的不夠多，煮出來的筍片會皺、不飽滿，以動物性油脂如豬油和雞油最合適，更多關鍵請看：http://zezecook.com/4083/menma/

滷筍干（拉麵配料）

嘖嘖的料理手帳 @cook_8272260

煮筍乾的一大重點是油脂絕對不能省略，如果油下的不夠多，煮出來的筍片會皺、不飽滿，以動物性油脂如豬油和雞油最合適，更多關鍵請看：http://zezecook.com/4083/menma/

煮筍乾的一大重點是油脂絕對不能省略，如果油下的不夠多，煮出來的筍片會皺、不飽滿，以動物性油脂如豬油和雞油最合適，更多關鍵請看：http://zezecook.com/4083/menma/

查看食譜數據

增加到資料夾

上傳試做成品照

預備食材

50 分鐘

4人份

超市筍干 400 g
豬油 2 大匙
水 250 c.c
米酒 1 大匙
糖 4 小匙
味醂 2 匙
蒜粉 1 小匙（可用蒜頭替代）
醬油 1 大匙
鮮味粉 1 小匙（可省略）

料理步驟

50 分鐘

1

超市買回來的筍乾先用水沖洗約三到四次洗到水清後，將筍干泡在冷水中靜置 1 小時
2

重新起一鍋水，可在水裡加一小匙鹽巴幫助筍乾中的鹽份釋出，冷水加入筍干煮滾約 5 分鐘後撈起，最後再以冷水沖過一次；若筍乾鹹度仍太高，此步驟可重複兩到三次
3

挑除纖維太粗及破碎的筍乾，另外我會將較厚的筍片修薄，較寬的筍片則對切處理
4

熱鍋下豬油炒筍干，油的用量切記不能過少
5

待香氣出來後倒入米酒、水、糖、蒜粉、味醂、醬油和鮮味粉，蓋上鍋蓋以小火滾煮約 40 分鐘
6

完成囉！滷好的筍乾很適合在炒青菜時一起拌入唷！

查看食譜數據

增加到資料夾

上傳試做成品照

試做成品照

嘖嘖的料理手帳 @cook_8272260

發布於 2019年11月20日 01:30

台北市

寫點食物故事，和一些做菜筆記，可能還是最碎念的食譜網站。YouTube料理影片：https://bit.ly/2rEGayc看Facebook最新文章請搜尋「嘖嘖的料理手帳」料理故事和小撇步寫在部落格裡，來逛逛吧！http://zezecook.com/

留言

這篇食譜是

排名第 10th 的筍乾食譜

相似食譜

更多推薦食譜