En un plato bastante grande, echamos el cuscús, medio vaso de aceite de oliva virgen extra, medio vaso de aceite de girasol y un vaso grande de agua (unos 250ml) con una cucharada de sal; mezclamos bien con las manos hasta que absorba todo y dejamos reposar.

Freímos la cebolla con un vaso de aceite de oliva virgen extra a fuego medio en una olla grande (yo utilizo una olla express para el paso 3, 4 y 5), cuando esté pochada añadimos el tomate, a fuego fuerte hasta que cambie de color y empiece a ablandarse.

Añadimos un vaso y medio de agua y hervimos en (en olla express) 20 minutos a fuego fuerte (a fuego medio a partir de que empieza a silbar la olla).

Mientras tanto removemos el cuscús que habíamos reservado, con las manos para evitar que se apelmace; después de los 20 minutos pasamos a una olla grande todo lo de la olla express y añadimos dos litros de agua, ponemos en un colador todo el cuscús y lo colocamos encima de la olla, durante 25 minutos.

Añadimos la zanahoria a la olla, y ponemos el colador con el cuscús encima, durante 25 minutos.

Con un hilo, enrollamos el perejil para que no se escape ninguna hoja durante la cocción. (Aún no lo añadimos)

Retiramos el cuscús y volvemos a repetir el paso 6. Añadimos a la olla la calabaza, y el cuscús con el colador encima, volvemos a dejarlo 25 minutos.

Pasado el tiempo, retiramos el cuscús, separamos las verduras y la carne.

A mi me gusta desmenuzar el pollo y mezclarlo con la zanahoria, este paso es opcional.

El cuscús lo removemos bien para que no se apelmace y reservamos en un plato.

Al caldo añadimos los garbanzos y los hacemos a fuego medio durante 10-15 minutos.

Ya solo queda servir y comer! Yo lo que hago es poner una base de cuscús, la carne en el centro, trocitos de verdura, unas cucharadas de garbanzos y otras dos cucharadas de salsa por encima. (La salsa y los garbanzos los separo, y en una jarrita pongo la salsa para que el que quiera se eche más)