ম্যারিনেটের জন্য পরিমান মতো মশলা দিয়ে হাতের সাহায্যে খুব ভাল করে মাংসের সঙ্গে মাখিয়ে নিতে হবে। এবার overnight মাটন টা কে ফ্রীজে রেখে ম্যারিনেট করতে দিলাম।

পরের দিন রান্না করার প্রায় ঘন্টা দুই আগে ফ্রীজ থেকে বার করে রুম টেম্পারেচরে রেখে দিলাম।

একটা প্যান গরম করে মাটনের স্প্যেশাল মশলা টা বানানোর জন্য গোটা মশলা গুলো একে একে দিয়ে হাল্কা করে ভেজে নিয়ে ঠান্ডা করে গ্রাইন্ড করে ভাজা মশলা বানিয়ে নিলাম।

একটা বড় পাত্র গরম করে, সর্ষের তেল দিলাম। তেল গরম হলে নুন,হলুদ দিয়ে ম্যারিনেট করা আলুর টুকরো গুলো হাল্কা করে ভেজে তুলে নিলাম।

ফোরণের গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ কুচি দিলাম আর ভাল করে ভেজে নিলাম।

পেঁয়াজ ভাজা হলে পরিমান মতো আদা-রসুন বাটা দিলাম।৩-৪ মিনিট ভাল করে কষিয়ে নিলাম।

এবার টমেটো কুচি দিলাম ।সাথে নুন ও দিলাম। সব কিছু ভাল করে মিশিয়ে টমেটো না সিদ্ধ না হওয়া রান্না করলাম।

এবার হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ও লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে সামান্য জল মিশিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিলাম।

তেল ছেড়ে দিলে মাংস দিয়ে ভাল করে মশলার সাথে মিশিয়ে নিলাম।

১০-১৫ মিনিট পর মাংস কষে গেলে তেল আর জল দুটোই ছেড়ে দিলে গ্রাইন্ড করা মশলা টা দিলাম আর খুব ভাল করে মাংসের সাথে মাখিয়ে নিলাম।

পরিমান মতো জল দিলাম।চিরে রাখা কাঁচা লঙ্কার দিলাম।ভাজা আলু গুলোও দিলাম।

এবার প্রেসার কুকারে ৩-৪ টে সিটি দিয়ে মাংস সিদ্ধ করে নিলাম।৬-৭ মিনিট পর ঢাকা খুলে দেখে নিলাম।

এখন গরম মশলা দিলাম।সাথে পরিমান মতো ঘি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ঢাক চাপা দিয়ে ৫-৭ মিনিট রেষ্ট হতে দিলাম।

পরে গরম গরম ভাতের সঙ্গে রেলওয়ে মাটন কারি পরিবেশন করলাম।