একটি কড়াইতে দুধ ঢেলে দমকা আঁচে বসাতে হবে।

দুধ ফুটতে আরম্ভ করলে, আঁচ কমিয়ে নিভু আঁচে ২০ থেকে ৩০ মিনিট ফুটিয়ে দুধটাকে ঘন করতে হবে। মাঝে মাঝে নাড়তে হবে যাতে পোড়া লেগে না যায়।

একটা পাত্রে চালের গুঁড়ো নিয়ে ওর মধ্যে ১/৪ কাপ ফুটন্ত গরম জল ঢেলে কাঠের হাতা অথবা চামচ দিয়ে নাড়িয়ে একটা মণ্ড বানিয়ে, দশ মিনিট ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।

এরপর মন্দটাকে ১৫ থেকে ২০ মিনিট মতো রুটির আটা মাখার মতো করে মাখতে হবে।

একটা পরিষ্কার জায়গায় চালের গুঁড়ো ছড়িয়ে নিতে হবে,এরপর চালের মণ্ড থেকে একটা ছোটো বলের মতো অংশ নিয়ে হাতের তালুর সাহায্যে লম্বা নলের মতো করে নিতে হবে।এরপর ওর থেকে ছ ছোটো করে চোষি কেটে নিতে হবে।

এরপর একটা অন্য পাত্রে গুড় আর ১/৪ কাপ মতো জল নিয়ে, মাঝারি আঁচে গুড়টাকে গলিয়ে নিতে হবে।

এরপর একটা অন্য পাত্রে গুড় আর ১/৪ কাপ মতো জল নিয়ে, মাঝারি আঁচে গুড়টাকে গলিয়ে নিতে হবে। গুড় ফুটতে শুরু করলে চোষি গুলোকে দিয়ে দিতে হবে।

মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট চোষি গুলোকে ফোটাতে হবে। আর হালকা হাতে চোষিগুলোকে এক আধবার নেড়ে দিতে হবে।

এবার ঘন দুধের মধ্যে চিনি মিশিয়ে ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করে, চোষির মধ্যে দুধ ঢেলে দিতে হবে, যদি দুধের পাত্রটা বড়ো হয়, তাহলে উল্টো করতে হবে।

এবার পায়েসটাকে ৪-৫ মিনিট মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে, এলাচ গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে চেড়ে, গ্যাস বন্ধ করে, ঢেকে রাখতে হবে। ঠান্ডা হলে পায়েস একটু ঘন হয়ে যাবে, দুধটাকে সেই বুঝে ঘন করতে হবে।

ইচ্ছে হলে কোরানো নারকেল দিয়ে ৩-৪ মিনিট ফুটিয়ে, তারপর এলাচ গুঁড়ো দিতে পারেন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।