Corte o pão às fatias (não muito finas).
Bata os ovos com um garfo e reserve.
Leve ao lume o leite com o açúcar, o pau de canela e a casca de limão, mexendo até ferver.
Retire o leite do lume, deixe-o arrefecer um pouco e depois rejeite o pau de canela e a casca de limão.
Passe as fatias de pão pelo leite (deixe-as absorver bem o leite) e, de seguida, pelos ovos batidos. Escorra bem o pão, em cada uma destas operações.

Coloque as rabanadas num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leve as rabanadas ao forno, pré-aquecido a 200 ºC, até ficarem douradinhas.
Misture o açúcar com a canela em pó (quantidades/proporção a gosto) e depois passe as rabanadas generosamente por esta mistura.