Picamos la cebolla bastante pequeña (yo lo haré con picadura). En un caldero ponemos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos la cebolla.

Pelamos las patatas en cuadritos. Antes de que la cebolla empiece a dorarse, añadimos las patatas y removemos.

Añadimos el agua, la sal y dejamos hervir hasta que las patatas estén guisadas.

Cuando estén todas trituradas, batimos los huevos en un bol. Los vertemos en el caldero y con una batidora manual revolvemos todo.