Πρώτα τσιγαρίζουμε με το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι το χωριάτικο κοτόπουλο και ύστερα προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τις χυλοπίτες, βάζουμε νεράκι μέχρι να σκεπαστεί σχεδόν όλο το κοτόπουλο και βράζουμε πολύ καλά για 1h+30' σε κατσαρόλα ή αλλιώς στην χύτρα μας(ο καθένας ξέρει πως στην δική του.

Αφού βράσει καλά το μεταφέρουμε σε ταψί μαζί με τον ζωμό και κλείνουμε αν θέλουμε με αλουμινόχαρτο ή καπάκι και ψήνουμε στους 200° για 30' (οποίος δεν θέλει μπορεί να το αφήσει ξεσκέπαστο για να πάρει χρώμα, μόνο που σε αυτήν την περίπτωση επειδή είναι χωριάτικο το κοτόπουλο θα στεγνώσει κ θα γίνει "τραχύ" δηλαδή δυσκολοπεπτο). Μόλις περάσουν τα 30' ξεσκεπάζουμε κ προσθέτουμε τις χυλοπίτες περιμετρικά από το κοτόπουλο κ συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2'-3'. Σβήνουμε τον φούρνο μας κ αφήνουμε κλειστή.