અમૃતસરી છોલે માટે સૌપ્રથમ છોલે ને છથી સાત કલાક પલાળો પછી એક કોટનના કપડામાં ચા ની ભૂકી લવિંગ તજ તમાલ પત્ર બધું ભેગું કરી ગાંઠ મારી ને પોટલી બનાવો ને છોલે સાથે બાફવા મુકી દો ને ૫ થી 6 કુકરની સીટી વગાડો બાફતાવખતે અડધી ચમચી ખાવાનો સોડા પણ નાખો

ત્યારબાદ તે પોટલી નિતારી લો એક મિક્સી ના જાર માં આખા ધાણા આખું જીરૂ વરીયાળી અડધી ચમચી હીંગ ૧ ચમચી આમચૂર પાવડર મિક્સ કરો

ત્યારબાદ બીજી કડાઈમાં વઘાર માટે ત્રણ ચમચા તેલ તજ લવિંગ જીરુ અને ટમેટાની પ્યુરી એડ કરો ગ્રેવી ચડી જાય એટલે ત્યારબાદ ઉપરનો બનાવેલો મસાલો તેમાં એડ કરો

ત્યારબાદ તેમાં છોલે ઉમેરો ને પછી મીઠું મરચું હળદર ધાણાજીરું હિંગ આ બધા મસાલા ઉમેરો ત્યારબાદ એક વધાર્યા માં બે ચમચા ઘી મૂકો તેમાં મરચું ધાણાજીરુ અને લીલા મરચાં લાંબી ચીરી કરીને નાખો ને તે વઘાર છોલે માં નાખો ને પછી તેના પર કોથમીર નાખીને પૂરી સાથે સર્વ કરો

સોજીના શીરા માટે એક કડાઈમાં ૧ વાટકી ધી ગરમ કરો ઘી ગરમ થાય ત્યારબાદ તેમાં સોજી એક વાટકી ઉમેરો અને તેને ધીમા તાપે 10 મીનીટ શેકો

ત્યારબાદ તેમાં ૫૦૦ ગ્રામ દૂધ અને એક વાટકી ખાંડ ઉમેરો ધી છુટુ પડે ત્યાં સુધી હલાવો

ત્યારબાદ તેમાં કાજુ બદામ અને ઈલાયચીનો ભૂકો ઉમેરો ને પછી ગરમ ગરમ સર્વ કરો