একটি মসলিনের কাপড়ে ১ টি তেজ পাতা, ২-৩ টে ছোট গোটা সবুজ এলাচ, ১ টুকরো জয়ত্রী, আধা চা-চামচ ধনে, আধা চা-চামচ জিরা, ১ ইঞ্চি দারুচিনি কাঠি, ২ টুকরো কালো বড় এলাচ রেখে একটি পাএে বান্ডেল করে রেখে দিন।কড়ায় আলু কেটে ভেজে নিন।

একটি ছোট বাটিতে হিং পাউডার, শুকনো আদা গুঁড়ো, মৌরি বীজের গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো আর ৩ টেবিল চামচ জল দিয়ে মিশিয়ে দিন। এটিকে জলে মিশিয়ে একপাশে রেখে দিন।

একটি বড় প্যান নিন এবং এতে ৪ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন। তারপরে এতে কালো এলাচ দিয়ে ১-২ মিনিটের জন্য ভাজুন।

এবার মটনের টুকরোগুলি ঘিতে দিয়ে বাদামি বর্ণের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

মাটনের টুকরোগুলির বাইরের কোটটি ক্যারামেলাইজড এবং চারপাশ থেকে বাদামী হয়ে এলে তাতে জলযুক্ত মশলার মিশ্রণ যুক্ত করুন। এক বা দুই মিনিট ধরে এটি রান্না করুন।

এবার আধা চা-চামচ জাফরান, স্বাদ মতো নুন দিন এবং এতে ২ কাপ জল ঢেলে দিন।

এতে পুরো মশলার বান্ডিলযুক্ত মসলিনের কাপড় রাখুন। ঢাকা দিয়ে এটিকে পাঁচ মিনিটের জন্য চড়া আঁচে রান্না করুন এবং মটনটি সিদ্ধ হতে দিন।

৫মিনিট পরে শিখাটি কম করে নিন এবং মটনে মশলা দিয়ে কম আঁচে ৪০ মিনিট রান্না করুন ।

৪৫ মিনিট পরে ঢাকনাটি খুলুন। গ্র্যাভিটি রোগান (লাল), ঘন এবং তৈলাক্ত হয়ে গেছে। এবার ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো সহ ২ টেবিল চামচ ফেটা(হুইস্কড) টক দই মেশান । এটি ভালভাবে মিশিয়ে নিন এবং ভাজা আলু মিশিয়ে আরও কম আঁচে রান্না ৩০ মিনিট রান্না করুন।

৩০ মিনিট পরে ঢাকনাটি খুলুন এবং গ্রেভির থেকে মশলার বান্ডিলযুক্ত মসলিনের কাপড়টি সরিয়ে নিন। গরম গরম ভাতের সাথে সালাড দিয়ে পরিবেশন করুন।