Budu Homemade / Rusip (Fermented Anchovy sauce)
Budu adalah sejenis kecap ikan yg terbuat dari ikan teri segar alias ikan bilis segar, dicampur garam, gula dan asam yang difermentasikan selama berminggu bahkan berbulan bulan.
Budu biasanya digunakan sebagai campuran sambal, dan merupakan salah satu sambal tradisional_nya orang Malaysia bagian Kelantan sana.
Dan tentunya saya tau makanan ini Semenjak dikenalkan oleh salah satu teman saya yg memang asli orang Kelantan, yang membuat lidah saya goyang goyang tergoda saat pertama kali mencobanya. Hehehe
Kalo di daerah bangka, Budu ini lebih dikenal dengan sebutan "Rusip"
Bedanya ditekstur ikannya ya, karena klo Budu cenderung ikannya dibikin bener2 sampai hancur, sedang Rusip masih dibiarkan keliatan utuh.
Kalo cara mengonsumsi Budu& Rusip ini sih sama ya, sebagai sambal budu / sambal rusip, jadi setelah selesai difermentasi.
Tinggal diambil seperlunya lalu ditambah irisan cabe rawit, bawang putih, bawang merah, perasaan jeruk nipis, bahkan ada ditambah dengan cacahan mangga muda, dimakan sama nasi anget, cocolin sama sayuran rebus Masha Allah nikmat luar biasa, bisa bikin nasi satu rice cooker habis sendirian pokoknya. 😂
NOTE=
**untuk takaran saya menggunakan mangkuk yg sama, ikan banding garam 3:1 ya, jadi kalo ikan 3 mangkuk : garamnya 1 mangkuk.
Budu Homemade / Rusip (Fermented Anchovy sauce)
Budu adalah sejenis kecap ikan yg terbuat dari ikan teri segar alias ikan bilis segar, dicampur garam, gula dan asam yang difermentasikan selama berminggu bahkan berbulan bulan.
Budu biasanya digunakan sebagai campuran sambal, dan merupakan salah satu sambal tradisional_nya orang Malaysia bagian Kelantan sana.
Dan tentunya saya tau makanan ini Semenjak dikenalkan oleh salah satu teman saya yg memang asli orang Kelantan, yang membuat lidah saya goyang goyang tergoda saat pertama kali mencobanya. Hehehe
Kalo di daerah bangka, Budu ini lebih dikenal dengan sebutan "Rusip"
Bedanya ditekstur ikannya ya, karena klo Budu cenderung ikannya dibikin bener2 sampai hancur, sedang Rusip masih dibiarkan keliatan utuh.
Kalo cara mengonsumsi Budu& Rusip ini sih sama ya, sebagai sambal budu / sambal rusip, jadi setelah selesai difermentasi.
Tinggal diambil seperlunya lalu ditambah irisan cabe rawit, bawang putih, bawang merah, perasaan jeruk nipis, bahkan ada ditambah dengan cacahan mangga muda, dimakan sama nasi anget, cocolin sama sayuran rebus Masha Allah nikmat luar biasa, bisa bikin nasi satu rice cooker habis sendirian pokoknya. 😂
NOTE=
**untuk takaran saya menggunakan mangkuk yg sama, ikan banding garam 3:1 ya, jadi kalo ikan 3 mangkuk : garamnya 1 mangkuk.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Buang kepala dari ikan teri/ikan bilis segar, bersihkan taruh dalam saringan biarkan hingga airnya hilang. _________________________ NOTE: untuk yg menggunakan teri biasa yg ukurannya kecil kecil lembut. kepalany tidak perlu dibuang ya, cukup cuci bersih saja.
- 2
Jika air sudah benar benar hilang, taruh dalam wardah, masukkan garam halus, aduk hingga rata, dan dirasa kesat ditangan.
- 3
Masukkan gula jawa yang sudah disisir/diiris, dan juga asam jawa, aduk aduk hingga tercampur rata.
- 4
Siapkan botol kaca yg bersih dan benar benar kering, taruh sesendok garam pada dasar botol, lalu masukkan campuran ikan teri tadi, lalu sebelum botolnya ditutup, taburi lagi dibagian permukaan atas dengan satu sendok garam hingga rata dipermukaan.
- 5
Tutup atasnya dengan kain bersih (saya menggunakan cheese cloths) baru setelah dengan kain, tutup rapat rapat dengan penutupnya, lalu jemur dibawah panas matahari hingga 20 hari sampai 40 hari, hingga teri terlihat hancur, mengental dengan aroma khas seperti kecap ikan (NOTE= saat difermentasi jangan lupa tiap 3 hari dibuka, cek Dan aduk aduk rata ya. Dan gunakan sendok yg benar benar kering alias tidak ada airnya sama sekali saat mengaduknya)
- 6
Dan jadi deh, siap dipakai buat sambal budu Dan ngalamat gagal diet deh,😂. NOTE= punya saya setelah terfermentasi 3 minggu ya, karena disini cuacanya udah panas banget.
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (18)