Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι ώστε να κρυώσει μέχρι να ψηθεί το γλυκό μας. Βράζουμε νερό ζάχαρη λεμόνι για πέντε λεπτά αφού πάρει βραση. Το τραβάμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει.

Σε ένα μπολ έχουμε ρίξει όλα τα υλικά και τα χτυπάμε για δέκα λεπτά στο μίξερ. Βουτυρωνουμε ένα πιρεξακι και ρίχνουμε το μείγμα. Το ψήνουμε στους 180 για μια ώρα.

Βγάζουμε το πυρέξ, το κόβουμε σε κομμάτια και σιροπιαζουμε λίγο λίγο μέχρι να βάλουμε όλο το σιρόπι. Στο τέλος ρίχνουμε τριμμένη καρύδα.

Συνοδεύεται πολύ ωραία με παγωτό.