Καθαρίζουμε το γαύρο. Τραβάμε το κεφάλι, αφαιρούμε μαζί και τα εντόσθια. Τα πλένουμε και τα βάζουμε στο σουρωτήρι. Σε ένα μπολ βάζουμε με την σειρά τον γαύρο, πασπαλίζουμε με αλάτι, βάζουμε άλλη μια σειρά γαύρο, πάλι αλάτι. Κάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Περιχύνουμε το γαύρο με το ξύδι, σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε σε ένα δροσερό μέρος να μαριναριστεί για περίπου 8 ώρες. Αφού περάσουν 8 ώρες παίρνουμε τον γαύρο το ανοίγουμε στη μέση, βγάζουμε το κόκκαλο, βγαίνει εύκολα αφού ο γαύρος έχει μαριναριστεί.

Το βάζουμε μετά σε ένα γυάλινο μπολ σε σειρές. Ρίχνουμε ηλιέλαιο, μέχρι να καλυφθεί ο γαύρος, το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο.