मैदे में नमक, अजवायन और तेल मिला कर अच्छे से मिला के सखत आटा लगाऐ। आटा पुरी के आटे से थोड़ा सखत लगाऐ ।बहुत ज्यादा सखत ना लगाऐ नहीं तो बेलने में आसानी नहीं होगी। आटे को अच्छे से कवर करके 20-20 मिनट के लिए साइड में सैट होने के लिए रख दे।

आलु को अच्छे से हाथ से तोड़ ले और कडाही केगर्म होने के बाद एक बड़ा चमच तेल डाले और तेलगर्म होते ही अदरक पेस्ट और हरी मिर्च डाल कर हिलाऐ । 1/2 चमच धनिया मिला दे। अब मटर डाल दे और 2 बजे चमच पानी डाल कर ढक कर 2 मिनट तक पकाऐ ।

2 मिनट बाद गैस मीडियम कर लें हाथ से तोड़ने के बाद आलू को मिक्स करे फिर धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला और नमक मिला कर 2-4 मिनट चलाते हुऐ पका। 4 मिनट बाद हरा धनिया बारीक काट कर मिला दे। गैस बंद कर दे और ठंडा होने के लिए रख दे। यह ध्यान रहे के stuffing में नमी बिलकुल ना रहे । नहीं तो समोसे अच्छे नहीं बनगे।

आटे को 20 मिनट बाद एक बार फिर से मसल ले और छोटे छोटे टुकड़ों में तोड़ ले । टुकड़ों की लोई बना कर oval shape में बेल ले। रोटी को सभी तरफ से एक तरह से बेले मतलब कही से मोटा जा पतला ना हो। रोटी को थोड़ा पतला बैले। रोटी को बराबर दो हिस्सों में काट ले। एक कोरनर पर पानी लगा कर दूसरे साइड को अंगूठे और चिची की मदद से दबाते हुए इसके उपर चिपका कर कोन (cone shape) बना ले। कोन में मिसरन को भरे और कोन के उपर के हिस्से में पानी लगा अच्छी तरह चिपका कर बंद दे।

सारे समोसे बना कर 30 मिनट के लिए साइड में रख दे। 30 मिनट बाद तेल को हलकागर्म करने के बाद समोसे तलने के लिए डाल दे। हलकी आँच Low flame पर 5-6 मिनट तक बिना छुऐ पकाऐ 6 मिनट बाद समोसे को दूसरी तरफ से मीडियम आँच पर golden brown होने तक दोनों तरफ से पकाऐ । आपके समोसे तैयार है।