मैदा में अजवायन बेकिंग सोड़ा नमक व तेल का मोयन डाले ।मोयन इतना हो कि मैदा बंधने लगे अब इसमें पानी डाल कर सख्त आटा गूंध लें और 15 मिनट के लिए ढककर रख दें।

मैदा की लोई लेकर पतली और लंबी बेलकर चाकू से बीच में से काट लें। पूरी की किनारी पानी पनी लगा ले। समोसे की शेप देकर आलू का मिक्सचर भरे और किनारी बन्द कर दें।

अब कड़ाही में तेलगर्म करके उसमें मीडियम आग पर समोसे तलें। समोसे अच्छी तरह ब्राउन होने पर ही निकालें और हरी धनिया चटनी व मीठी चटनी के साथ सर्व करें।