প্রথমে কাঁচা তেঁতুল সিদ্ধ করে ঠান্ডা করে চটকে কাথ বের করে ছে৺কে নিতে হবে।

ইলিশ মাছ নুন আর হলুদ মাখিয়ে সর্ষের তেল দিয়ে ভেজে নিতে হবে।

ওই করতে সামান্য সর্ষের তেল দিয়ে গোটা সর্ষে আর গোটা শুকনো লঙ্কা ফরণ দিয়ে কাঁচা তেঁতুলের ক্বাথ দিয়ে স্বাদ মতো নুন আর চিনি দিয়ে ১/২ কাপ জল দিয়ে দু মিনিট ফোটানোর পর আগের থেকে ভেজে রাখা ইলিশ মাছ দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষন ফোটার পর যখন জল কমে টকের গ্রেভি ঘনো হয়ে মাছের সঙ্গে মাখা মাখা হবে তখন নামিয়ে নিলেই রেডি হয়ে যাবে ইলিশ মাছের টক।