Πλένουμε τα αμπελόφυλλα, κόβουμε τα κοτσάνια και τα χωρίζουμε σε πακετάκια των 10.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό.

Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό ρίχνουμε 10 αμπελόφυλλα και βράζουμε για περίπου 2 λεπτά.

Μόλις βράσουν τα βουτάμε σε κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός τους.

Κάνουμε αυτήν την διαδικασία για όλα τα αμπελόφυλλα.

Στρώνουμε λίγα αμπελόφυλλα στην κατσαρόλα και ρίχνουμε από πάνω μαϊντανό, άνηθο, φύλλα κρεμμυδιού και ένα κρεμμύδι κομμένο ώστε να μας δώσει ένα νόστιμο ζωμό.

Ξεπλένουμε το ρύζι σε σουρωτήρι μέχρι το νερό να είναι διάφανο.

Στο ρύζι ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το ρύζι, τον κιμά, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και κρεμμύδια, τον άνηθο, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο από το λάδι.

Προσθέτουμε 4-5 κουταλιές της σούπας νερό (80 γρ.) και ανακατεύουμε καλά.

Παίρνουμε ένα αμπελόφυλλο στην παλάμη μας (με τις νευρώσεις του φύλλου από πάνω), βάζουμε λίγη γέμιση, τα τυλίγουμε σφικτά και τα τοποθετούμε δίπλα-δίπλα στην κατσαρόλα σε σειρά ξεκινώντας από τα εξωτερικά τοιχώματα.

Μόλις τοποθετήσουμε στην κατσαρόλα όλα τα ντολμαδάκια βάζουμε από πάνω λίγα αμπελόφυλλα.

Ακουμπάμε από πάνω ένα πιάτο ανάποδα και πάνω από το πιάτο βάζουμε ένα καθαρό βότσαλο.

Ρίχνουμε νερό μέχρι που να καλύπτει και η τελευταία στρώση με τα ντολμαδάκια.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, αλάτι και πιπέρι.

Ανάβουμε τη φωτιά και μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε για 40 λεπτά.

Μόλις βράσουν, βγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και τα αφήνουμε 10 λεπτά να σταθούν.

Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια σε μια πιατέλα.

Στραγγίζουμε τον ζωμό.

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε 3 φλ. (750 γρ.) από τον ζωμό και τον ζεσταίνουμε.

Σε ένα μπολ, ρίχνουμε τα αυγά, το χυμό λεμονιού και το κορν φλάουερ και τα χτυπάμε με το σύρμα.

Αραιώνουμε το μείγμα με λίγο ζεστό ζωμό.

Το ρίχνουμε στο υπόλοιπο ζωμό ανακατεύοντάς και βράζουμε για λίγα λεπτά.

Αφήνουμε να πήξει.

Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια και τα περιχύνουμε με το αυγολέμονο.

Τα ντολμαδάκια είναι έτοιμα! Καλή όρεξη!!!